Mezclar o no mezclar

Esta publicación es una exploración de Blending: por qué las empresas mezclan café, por qué creo que algunos tostadores eligen mezclar y por qué otros no. También sugiero por qué la mezcla tiene una mala reputación dentro de la industria especializada. Durante mucho tiempo, el "café" fue un ...
Distribution Test Results

Resultados de la prueba de distribución

Probar los métodos de distribución del espresso está resultando todo un viaje. Esta publicación es otro paso hacia la comprensión de lo que realmente está sucediendo entre el molinillo y la máquina de café espresso. Si eres nuevo aquí: hace tres semanas envié una encuesta sobre distribución ...

Reorganización de las reglas del WBC 2016

Justo antes del fin de semana, es posible que se haya topado con un comunicado de prensa de World Coffee Events. Detalla algunos cambios importantes en las reglas del Campeonato Mundial de Baristas para 2016 en adelante. Vea el artículo aquí. Me gustaría pasar esta semana explorando y discutiendo ...
Distributing for Espresso

Distribuir para Espresso

La semana pasada envié una encuesta con una simple pregunta: ¿Cómo se distribuye el espresso? La distribución es el acto de igualar el café molido en la canasta de una máquina de café espresso antes de apisonarlo. Esto ayuda a que el agua pase a través de todo el café molido en el ...
Let’s Talk About Roasting

Hablemos de tostar

Esta es una publicación sobre cómo hablar sobre tostados de café. No es una publicación sobre cómo tostar café (aunque hay algunas pepitas allí). Mientras escribía una publicación sobre la uniformidad de la extracción con respecto al tueste (que prometo que llegaré pronto), me di cuenta ...
Brew Local, Act global

Elaborar cerveza local, actuar globalmente

¿Podrían incluso las extracciones salvar la industria? Si. Algo así como. Esta es una versión condensada de una charla que di en Shanghai y Taipei el año pasado para Tamper Tantrum. Si desea ver el original, donde hablo de extracción e incluyo algunos detalles más, ...