Épanouissement Merveilleux

Mise à jour illimitée BH, 7 novembre 2021.

Cette semaine, nous avons interviewé le nouveau champion du monde de la Brewers Cup 2021, Matt Winton , pour en savoir plus sur sa méthode 5-pour et son approche du épanouissement, en compétition et hors compétition. Matt a déjà remporté le championnat suédois des baristas, à deux reprises.

La vaste carrière de Matt a débuté dans l'ingénierie aérospatiale. Sachant qu'il est un barista capable de construire des avions, il est d'autant plus intéressant que sa méthode de brassage gagnante WBrC n'implique aucun Rao Spins, robinets, tourbillons ou nids d'oiseaux. Mais si tu regardes La performance finale de Matt aux Championnats du monde du café à Milan, vous remarquerez bien d'autres choses encore, notamment une méthode de versement en 5 étapes avec une approche très précise de l'endroit où le niveau d'eau doit être après chaque versement.

Comme Matt nous l'a expliqué dans son interview, le turbulence Le flux d'air généré par un flux de bouilloire peut suffire à produire des rendements d'extraction élevés et réguliers. Il nous explique sa méthode pour obtenir un lit de café uniforme. Nous découvrons également son approche de l'épreuve de service obligatoire du WBrC, où tous les concurrents doivent préparer le même café. Pour cela, il était prêt : il avait cinq méthodes d'infusion différentes à disposition. Si vous envisagez de participer à une compétition, ou si vous souhaitez simplement voir un ambassadeur du café aussi courtois qu'humble en pleine forme, nous pensons que vous apprécierez. je découvre ce nouveau lesson dans le Percolation course.

Sans remuer contre NSEW contre The Birdsnest

La raison pour laquelle nous avons contacté Matt Winton pour une interview est que nous avons mené une série d'expériences sur épanouissementJusqu'à présent, nous avons constaté que les méthodes « nid d'oiseau » et « NSEW » n'ont pas d'effet statistiquement significatif sur les rendements d'extraction par rapport à la méthode sans brassage. Et, à notre grande surprise, le brassage de la floraison permet au café d'absorber moins d'eau pendant épanouissement.

Ne jetez pas encore vos spatules en bambou. Avant la prochaine mise à jour, nous allons mettre en place des tourbillons et des doubles épanouissement Nous avons également lancé un sondage si vous souhaitez brasser et participer à l'expérience. Découvrez le nouveau Floraison merveilleuse poster pour plus de détails. Si vous descendez dans le terrier du lapin sans remuer ce week-end, révisez peut-être également cet article, où nous mettons la hauteur de versement à l'épreuve. Si vous vous souvenez bien, nous avons constaté que plus le versement est élevé, plus le tirage est lent et plus le TDS est élevé, ce qui indique qu'un versement plus élevé entraîne plus d'agitation. Cela semble évident jusqu’à ce que l’on considère que la théorie dit le contraire. Physicien Jonathan Gagné prédit moins d'agitation dans le lit de café si vous versez suffisamment haut pour que le jet de la bouilloire se brise en gouttelettes.

Rondelles d'espresso tachetées

En parlant de Jonathan Gagné, avez-vous déjà remarqué des taches sombres au bas de vos rondelles d'espresso comme celle-ci (ci-dessous) ? Cliquez sur ici pour un diagnostic – et un remède.

Multichaudières

Pour notre chapitre sur les machines multichaudières dans le Machine à expresso en ligne course , Jessica Sartiani a rencontré Paolo et Valentina Dalla Corte à Milan pendant Host. Nous sommes occupés à traduire l'interview complète de l'italien vers l'anglais pour la prochaine mise à jour, mais voici quelques réponses détaillées que Paolo nous a préparées pendant que nous préparions l'interview. BH Illimité les abonnés peuvent se rendre et les consulter nouveaux lesson sur l'histoire des multichaudières et de la machine DC Evolution — la première multichaudière contrôlée par PID de 2001.

Le guide de l'acheteur de café au Brésil

Saviez-vous que le Coupe d'excellence Le concours de producteurs a vu le jour au Brésil en 1999 et s'appelait à l'origine « Le Meilleur du Brésil ». Le Brésil est réputé pour sa production de cafés stables et homogènes, au corps généreux, aux arômes de noisette et à faible teneur en matières grasses. acidité — des cafés robustes, mais pas toujours les plus prometteurs. Ces dernières années, une nouvelle vague de producteurs de café a commencé à produire des cafés plus distinctifs, cultivant des variétés rares et utilisant des méthodes de transformation originales.

Cette semaine dans notre Guide d'achat de café nous explorons cette nouvelle vague, en lançant le cinquième chapitre du course intitulé « Culture, récolte et transformation ». La perception populaire des exploitations agricoles brésiliennes est que la production est dominée par d'immenses exploitations telles que Cafés Ipanema dans le Minas Gerais, qui produit 7 000 tonnes de café par an, soit plus que la production totale de chaque ferme de café du Panama ou de la Bolivie. Mais la vérité est que près de 601 TP5T du café arabica produit au Brésil sont cultivés par de petits exploitants sur des exploitations de moins de 10 hectares. Ces fermes sont généralement gérées par des familles et toute la famille est généralement impliquée dans la production du café, souvent avec l'aide de parents et d'amis pendant la période de récolte. Les vastes fazendas et les petites exploitations familiales cultivent généralement du café en plein soleil, et des intrants étendus et des techniques modernes aident les producteurs brésiliens à devenir les producteurs d'arabica les plus productifs et efficaces au monde.

Nouveaux films

Nous nous engageons à intégrer de nouveaux films dans chaque mise à jour pour rendre toutes ces informations plus rapides et plus faciles à digérer. Vérifier ces tout nouveaux films dans le Guide de l'acheteur de café au Brésil, et celui-ci sur l'empreinte carbone des emballages de café en L'arbre de décision (gratuit) course et certification.

Notre politique éditoriale

Chez BH, nous ne faisons jamais de publicité pour des produits sur notre site Web. Il n'y a aucun placement de produit dans aucun de nos course, newsletters ou articles de blog. Notre seul revenu provient de ce que vous payez pour vos abonnements. Lorsque vous voyez des machines ou des équipements pour le café mentionnés dans l'un de nos supports pédagogiques ou présentés dans nos vidéos course, nous avons choisi d'utiliser cet équipement parce que nous aimons l'utiliser ou parce qu'il vous montre quelque chose que vous devez voir. C'est aussi simple que ça.

La machine à expresso

Histoire, forme et fonction
EM 4.04 • La Multi Chaudière
EM 4.05 • Entretien avec Paolo Dalla Corte

Le guide de l'acheteur de café au Brésil

Culture, récolte et transformation
CBGB 5.00 • Que contient le chapitre 5 ?
CBGB 5.01 • Explorer la production de café au Brésil
CBGB 5.02 • Croissance

Comme toujours, nous sommes à votre disposition par e-mail si vous avez des questions ! Passez un bon week-end et au plaisir de vous revoir la prochaine fois.

Aux frontières du café,
Équipe BH