O è meglio lasciarli dentro, quando si prepara il caffè filtro? Nel 2012, il nostro Matt Perger ha vinto la World Brewers Cup, utilizzando un setaccio da 250 μm per rimuovere multe. Questo ha creato un'estrazione più uniforme, che gli ha permesso di estrarre più in alto senza seccarsi e...

Above and below the coffee bed This week, Scott Rao made espresso with filter papers above and below the coffee bed yielding over 25%. What's he playing at? If you follow Scott Rao’s series of daily coffee tips on Instagram, you’ll have seen one recent post where he...

Decades of trial and error have shown that most people prefer espresso extracted between 85-95°C (A Illy and R Viana, 1995). For lighter roasted, special coffee, the range typically used is rather narrower – 90-95°C. Within that small range though, there are still considerable variations in flavor to explore.

A science professor told BH that with espresso, “in technical terms you have Forchheimer flows instead of good old Darcy flows”. What’s that? Keen readers of this series will remember La legge di Darcy dalla nostra discussione sulla profondità del letto nell'espresso. La legge di Darcy è un'equazione...

Nel nostro sondaggio bisettimanale sul gruppo Facebook di BH ci hai chiesto: "Puoi per favore riassumere Cafe Imports" Attività in acqua Paper?", che si basa su anni di cupping e registrazione dei dati da parte degli influenti importatori di caffè verde. E abbiamo detto: "Sì, possiamo". Ecco il...

La dose è una delle variabili fondamentali di qualsiasi ricetta di birra, ma probabilmente quella che viene più spesso trascurata. La maggior parte di noi probabilmente modifica la dimensione della macinatura o la resa molto regolarmente, ma usa sempre la stessa dose. In tutta onestà, questo è spesso per una buona ragione: rende...

Ogni volta che leggi di chimica, ti imbatterai in formule ed equazioni chimiche. Potresti ricordarli dalla chimica del liceo, ma se ti sembra un ricordo lontano, allora questo ripasso potrebbe essere utile. Questo post va al BH illimitato abbonati che tentano la prima rata di Il corso d'acqua.

The Maillard ‘reaction’ is actually a whole series of chemical reactions that are crucial to creating the characteristic flavours and brown colour of roasted coffee and many other foods – including chocolate, toast, and grilled steak. The reactions are named after Louis Camille Maillard, a French doctor who first described them in 1910.

Qual è la differenza (se esiste) tra un sale minerale, un minerale disciolto e uno ione minerale? Un sale, in chimica, si riferisce a qualsiasi ionico composto (IUPAC, 1990). Ad esempio, il sale da cucina, il cloruro di sodio, è uno ionico composto composto da sodio (Na+) e cloruro (Cl-)...

Geisha, o Gesha, è una varietà molto pregiata, con un caratteristico aroma di gelsomino e un fruttato brillante acidità. Queste caratteristiche distintive significano che ha dominato le competizioni del caffè e, di conseguenza, è diventato famigerato costoso. I fagioli di geisha sono spesso piuttosto grandi e...

Mentre la teoria dell'estrazione, l'allineamento EK e la distribuzione delle dimensioni delle particelle sono tutti degni argomenti di discussione qui a Barista Hustle, questi non significano nulla se non hai un negozio in cui sperimentare. Jared Lawler ci offre una visione affascinante del lato commerciale di caffè, con un solido elenco di punti da considerare.