Cinnamongate

cannella

“Ha esattamente il sapore di un panino alla cannella. Devi provarlo." I caffè spesso non sono del tutto all'altezza della loro descrizione, ma questo era diverso: un caffè con un sapore immediatamente riconoscibile di caldo, dolce, cannella, come niente che avessi mai assaggiato prima. avevo aderito al...
Why Do Espresso Shots Run Faster?

Perché gli scatti di caffè espresso sono più veloci?

Perché il caffè espresso è più veloce quando uso il caffè super fresco? È una verità universalmente riconosciuta che i gas intrappolati nel caffè fresco creano bolle nell'espresso, che rallentano il flusso e riducono l'estrazione. Questo spiega perché gli scatti del caffè più vecchio corrono...
If a Coffee Doesn’t Form a Crust In a Cupping…

Se un caffè non forma una crosta in una tazza...

Questo significa che è sottosviluppato? Chiunque abbia preso una tazza di caffè dalla tostatura molto leggera, sia da una torrefazione in stile nordico, sia da una tostatura campione, lo avrà sperimentato: a volte non forma una crosta in una tazza. Quando questo accade sul tavolo della coppettazione,...
Sugars in Natural Processing

Zuccheri nella lavorazione naturale

Nella lavorazione naturale, gli zuccheri viaggiano dalla mucillagine al chicco? I caffè lavorati al naturale sono in genere più dolci e corposi dei caffè lavati e spesso hanno sapori fruttati distintivi. Sembra intuitivo che la dolcezza, il corpo e...
Fluidised Beds

Letti fluidi

Nel nostro ultimo sondaggio sul gruppo Facebook BH, ci hai chiesto di verificare questo: "Se il flusso entra molto più velocemente di quanto esce, allora hai il potenziale per creare un letto fluido. Dove finisce l'espresso?' Ecco cosa abbiamo scoperto... Questo...