Apertos para jarro de leite
A maneira como o barista segura a jarra de leite determina quais músculos serão usados durante o serviço. Todas as pegas mais confortáveis e ergonómicas envolvem um ombro relaxado e uma posição vertical. Os ombros devem estar caídos e nivelados, sem tensão. Torna-se então uma questão de quanto a ação do cotovelo, pulso ou dedo contribui para o vazamento. Escolher a melhor pegada é uma questão de identificar seus pontos fortes em cada pegada; qualquer pegada que permita movimentos mais relaxados e fluidos, sem fazer com que você fique tenso ou trema involuntariamente, será a escolha certa. Ao contrário dos tenistas que alternam entre empunhaduras de forehand e backhand, os melhores baristas tendem a escolher uma empunhadura e aplicá-la a todo o seu repertório de designs.
As muitas variações de como o arremessador é segurado podem ser reduzidas a quatro tipos principais: empunhadura em V, empunhadura de palma, empunhadura de lápis e empunhadura em L.
Aperto V
Essa pegada envolve o deslocamento do dedo indicador e do polegar para a frente, sobre o cano do jarro. Esta é a posição preferida de Matt. Essa pegada tem o efeito de reduzir os movimentos do pulso, de modo que as pinceladas dependem mais dos movimentos do cotovelo. O efeito dos dedos movendo-se para frente, saindo da alça para uma posição na frente da alça, também endireita a jarra de leite em um ângulo de cerca de 20 graus. Como resultado, atingir a altura de desenho <1 cm torna-se mais difícil com o acelerador. Segurar o copo próximo à bancada tornará mais fácil alcançar a superfície da bebida. Se preferir segurar o copo bem alto, use a empunhadura tipo berço ou a empunhadura de lápis.
Aperto de palma
Essa pegada envolve envolver os dedos ao redor da base da jarra de leite, geralmente abaixo da alça. É particularmente eficaz em jarros sem alça. Isto tem o efeito de inclinar a bica para a frente, o que pode melhorar a sua capacidade de atingir a altura de desenho.