Manobras do jarro de leite
O Léxico de Arte Latte inclui as seguintes oito manobras essenciais do jarro de leite, apresentadas em ordem de dificuldade. Todas essas pinceladas ocorrem depois que o copo atinge a metade, portanto, antes de aplicar qualquer uma dessas técnicas, é necessário que você 'melhor a tela'. Abaixo está uma lista das oito manobras e uma introdução à iconografia que estamos usando ao nos referirmos a essas técnicas em lessons posteriores.
- Colocação
- Empurrando
- Turbo
- Agitando
- Rabo de peixe
- Corte
- Arrastando
- Moinho de Vento
Colocação
Esta técnica é a mais fácil de dominar das oito. É o único elemento exigido no padrão da cabeça do monge. Ele também forma a base dos desenhos de coração e tulipa. Esta técnica é mais fácil quando se utiliza leite relativamente bem arejado e é particularmente adequada para cappuccinos. O principal desafio na técnica de colocação é iniciar o vazamento a uma distância <1 centímetro da superfície, logo no início do processo. Isso geralmente requer uma inclinação acentuada do copo em direção ao bico da jarra. Se o seu bico for posicionado mais longe da superfície, o formato diminuirá devido ao 'efeito cascata' (ver Moinho de vento no próximo lesson). Esteja você tentando fazer vários pontos na superfície do desenho ou formando uma grande mancha central de espuma branca, o início da técnica é o mesmo. A vazão sugerida é de 20 ml/seg.
Empurrando
Devido à relativa lentidão drenagem taxa de leite integral microespuma, o alto conteúdo líquido em torno do lamela permite não apenas a elasticidade das bolhas, mas também o movimento das bolhas entre si. Quando a técnica de colocação é combinada com um movimento para frente, o formato de um coração pode ser transformado em uma forma crescente. Esta técnica é a base do vazamento pilhas. Voltaremos a este tema no próximo capítulo.