Movendo-se para trás
A segunda metade da roseta é a parte mais difícil de executar. A técnica fishtailing é necessária para formar o ziguezague reverso de pétalas que formam o topo delgado do desenho da roseta. A maior parte do desafio de fundir a parte inferior com a metade superior da roseta ocorre no processo de alternar perfeitamente entre agitação e cauda de peixe . Existem muitas maneiras de desenvolver esta técnica.
Normalmente, os baristas estagiários colocam boas bases em suas rosetas, mas descobrem que seu design de latte art acaba perdendo muitas pétalas. Outra tendência é o barista acabar com um desequilíbrio significativo entre o número de pétalas da base em relação ao topo. Freqüentemente, os baristas colocam mais pétalas na base e, em seguida, apressam a seção em cauda de peixe do design.