O Processo 'Frutos Rojos'
Atualização ilimitada de BH, 2 de junho de 2022.
A temporada de competições começa no final deste mês em Milão com os Cup Tasters, CIGS, World Roasting, World Latte Art e, o melhor de tudo, o Cezvé/Ibrik Championships, todos realizados no mesmo local. Sempre que há um grande evento como este programado, os concorrentes clamam para encontrar os melhores cafés para usar, com notas de sabor que se destaquem e sejam fáceis de identificar pelos jurados. Assim, à medida que aumenta o entusiasmo em torno do primeiro grande encontro europeu da comunidade cafeeira global desde o início da pandemia, decidimos que já é altura de entrevistarmos um dos intervenientes mais entusiasmantes no espaço cafeeiro da competição, Diego Bermudez. Ele é o cara que foi pioneiro no processo de 'Choque Térmico' em sua fazenda, Finca El Paraíso Na colômbia.
Aqui está um exemplo dos tipos de sabores que Diego extrai de seu café extraordinário: Um dos lotes de gueixas recentes de Diego foi colocado à venda, torrado pelo incrível Torradeiras de café Manhattan na Holanda. (Você deve saber que Manhattan é propriedade de dois dos mais destacados baristas concorrentes que o mundo do café já viu, Esther Maasdam e Ben Morrow .) Eles descrevem o café de Diego assim:
“Nunca tínhamos provado um café com uma doçaria tão distinta sensação na boca. A doçura do doce de leite é pura e as notas de manga e flor de sabugueiro são deliciosas e estão em primeiro plano."
Conversamos com Diego na semana passada para saber como funcionam seus diversos processos e como eles podem gerar uma ampla variedade de perfis de xícaras. A pessoa que encontramos revelou-se um verdadeiro dínamo de inovação, profissionalismo e um cara mais do que pronto para discutir abertamente seus métodos. Além disso, ele não é apenas um produtor, é um inventor.
Diego, com sua companhia Indestec , está trabalhando na comercialização de sua abordagem única de processamento e do equipamento usado para alcançá-lo. Para saber mais sobre o processo de frutas vermelhas do Diego, choque térmico e muito mais, aqui está o link para o post intitulado Fermentação Desconstruída .
Novo curso: O Guia do Comprador de Café para a Colômbia
Na semana passada lançamos um novo course online intitulado O Guia do Comprador de Café para a Colômbia . Esta semana publicamos novos lessons que exploram o passado complicado do país e a história do café na Colômbia.
A Colômbia garantiu a sua independência da Espanha com a invasão de Simón Bolívar em 1819. Durante grande parte dos séculos XIX e XX, a história da Colômbia foi marcada por uma série de guerras civis entre as duas principais facções governantes e, depois, entre o establishment político e grupos guerrilheiros. .
O território da Gran Colômbia 1824
A indústria cafeeira, entretanto, suportou ciclos sucessivos de expansão e recessão, mas acabou por crescer e representar 70% das receitas de exportação da Colômbia e 10% da oferta mundial. Embora a Colômbia continue a ser o segundo maior produtor mundial de arábica, a economia colombiana diversificou-se e fortaleceu-se e o café representa agora apenas uma pequena parte do PIB do país.
A estabilidade e a segurança da Colômbia melhoraram muito no século XXI, com um crescimento económico constante e um declínio contínuo da influência dos cartéis. Isto culminou num tratado de paz com as FARC em 2016, pondo fim a meio século de guerra civil.
A Colômbia irá às urnas no final deste mês no segundo turno das eleições presidenciais. O favorito é Gustavo Petro, ex-integrante do grupo guerrilheiro M19. Se Petro vencer as eleições, representará a primeira vez que o líder eleito do país vem de fora do sistema político e poderá anunciar mudanças dramáticas para a Colômbia.
BH Ilimitado os assinantes têm acesso avançado a cada novo capítulo à medida que a produção avança.
Ciência da Torrefação
Já sentiu o cheiro de um punhado de café verde? Tem muito pouca semelhança com o produto acabado. Quase todos os sabores distintos do café são criados durante a torra, pelas reações de um conjunto bastante simples de compostos presentes nos grãos verdes. Mas do course o torrador não criou esses precursores de sabor.
Para compreender como esses sabores se desenvolvem durante a torra, precisamos compreender os componentes do grão verde e como eles contribuem para o sabor do café. Quase todos os componentes de um grão de café verde contribuem para o sabor e a cor do café – até mesmo o teor de água.
O que há no seu café verde? Quase todos os componentes afetam o sabor final.
Então, esta semana em Ciência da Torrefação , mergulhamos na química do feijão verde, explicando a química dos carboidratos, ácidos, lipídios, proteínas e outros componentes que compõem o feijão cru, e o que sabemos sobre como isso afeta o sabor final.
O pente e o anel
Recentemente lançamos dois novos produtos no catálogo BH Tools. Eles agora são enviados para todo o mundo a partir do nosso armazém em Hong Kong.
O Pente é a nossa versão do Método de Distribuição Weiss, com uma série de recursos exclusivos nunca vistos antes em um Distribuição Weiss Ferramenta.
O Anel é um anel de dosagem magnetizado complementar; útil para manter um fluxo de trabalho WDT organizado ou como uma adição bem-vinda a qualquer preparação de café expresso.
Uma experiência de aprendizagem sem anúncios
Na BH nunca fazemos anúncios de produtos de outras empresas em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga por suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos de café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo, porque achamos que é historicamente significativo na evolução da máquina de café expresso, ou porque mostra algo que você precisa ver sobre a cultura moderna do café. É simples assim.
Ciência da Torrefação
Composição do Feijão
RS 2.00 • O que há no Capítulo 2?
RS 2.01 • Composição do Feijão Verde
O Guia do Comprador de Café para a Colômbia
Prólogo
CBGC 0.03 • Uma Breve História da Colômbia
CBGC 0.04 • Uma História do Café na Colômbia
Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenha uma ótima semana e esperamos vê-lo na próxima vez.
Para os limites do café,
Equipe BH
