Испарение спереди назад
Неограниченное обновление BH, 17 сентября 2022 г.
Вы знаете, как пекари считают, что они получают лучшие результаты и более красивую корочку, если во время выпечки у них в духовке стоит противень с горячей водой? Причины, по которым пар полезен для выпечки, разнообразны, но мы говорим об этом только потому, что когда вы изучаете науку обжарки кофе, вы начинаете понимать, что именно пар отвечает за многие трудности в управлении обжаркой.
У пекарей нет проблем с сохранением пара в своих печах, но в ростерах для кофе влага, которая выходит из зерен, просто испаряется прямо в дымоход (за исключением некоторых ростеров с рециркуляцией воздуха, таких как Loring). Кроме того, есть дополнительная сложность внезапного поступления пара во время первая трещина — вероятная причина сбоев в bean temp RoR; а затем внезапное исчезновение пара всего через несколько секунд — вероятная причина щелчок смерти ' (внезапное ускорение в бобе RoR).
Просто взгляните на эти данные, собранные Джеймс Дэвисон , инженер-химик и основатель Уильямстаун Ростерс . Эти измерения были сделаны в барабанном ростере и показывают отчетливый всплеск испарения влаги при первая трещина. Вы должны задаться вопросом, может ли добавление некоторых возможностей впрыска пара в жаровню быть удобным средством смягчения щелчков. Мы вынашиваем план, как протестировать этот банкомат — мы ожидаем, что прототип course будет включать паровую трубку.
Итак, ребята, мы собрали огромный пост для вас о том, что происходит с влагой во время обжарки. BH Безлимитный подписчики, которые работали через Roasting Science онлайн course, уже будут знакомы с фронт испарения . Это тема, которая очень мало изучена напрямую, поэтому мы углубимся и в нее.
Наука обжарки
В нашем Наука обжарки course На этой неделе мы начали изучать физические изменения, происходящие в кофе во время обжарки. Кофейные зерна теряют массу и увеличиваются в размерах по мере выхода воды и углекислого газа, становясь пористыми и менее плотными. Эти изменения необходимы для того, чтобы сделать возможным измельчение и экстракцию кофейных зерен.
Величина потери массы является важным показателем степени обжарки, но то, как зерна набухают и теряют массу во время обжарки, зависит от типа используемой жаровни и условий обжаривания. Длительная медленная обжарка никогда не приведет к такой же потере массы, как быстрая, горячая, и поэтому очень сложно сравнивать результаты между разными обжарщиками. Свою роль играет даже сорт кофе: структуры клеточных стенок разных сортов разрушаются с разной скоростью.
В кофейном зерне есть несколько видов пор. Различные типы пор играют разные роли в кофейном зерне.
В lesson этой недели мы исследуем эти противоречивые результаты и роль, которую изменения в структуре зерен играют в конечных свойствах кофе, например, насколько быстро он черствеет или насколько легко его перемалывать.
BH Безлимитный подписчики имеют расширенный доступ к каждому новому lesson по мере продвижения course.
Путеводитель покупателя кофе по Колумбии
В нашем Путеводитель покупателя по Колумбии , мы рассмотрим два очень разных региона страны, каждый из которых имеет наименования по происхождению (DO).
Сантандер, вероятно, был местом, где в Колумбии были выращены самые первые кофейные растения, но во многих отношениях он поздно расцвел. Когда Norte de Santander был в своем расцвете, Сантандер отставал и заработал репутацию производителя некачественного кофе, чему не способствовал тот факт, что единственный маршрут экспорта проходил через Венесуэлу. Однако за последнее десятилетие или около того предприимчивые производители Сантандера преодолели сложные условия выращивания, и DO — лишь один из признаков того, насколько все изменилось.
Прекрасная Камино Реал, доколониальная дорога в самом сердце Сантандера.
Сьерра-Невада-де-Санта-Марта на крайнем севере Колумбии — единственный растущий регион страны, не расположенный в Андах. Сьерра-Невада — это отдельная горная цепь, вдающаяся в Карибское море и славящаяся своим уникальным биоразнообразием. Культурно и географически этот регион сильно отличается от других регионов выращивания в стране, и DO отражает это.
В выпуске lesson этой недели мы подробно расскажем о драматических изменениях в производстве кофе в Сантандере за всю его историю. Тем временем мы исследуем, как производители кофе в Сьерра-Невада-де-Санта-Марта могут сыграть важную роль в защите экосистемы региона в будущем.
Быстрые ссылки
Всем, кому посчастливилось приехать в Мельбурн на Melbourne International Coffee Expo, помимо мероприятия WBC, предстоит еще несколько дополнительных мероприятий, о которых вы должны знать. Ниже нуля , оригинальная и до сих пор лучшая компания по продаже замороженного кофе, объявила о мероприятии, которое будет проходить в Axil Coffee в центральном деловом районе Мельбурна в течение двух дней сразу после MICE.
Не пропустите Скотта Рао Мастер-класс по обжарке в Мельбурне 1 октября в St Ali Roastery. Мы можем сказать вам из прошлого опыта посещения этих замечательных семинаров, что Скотт рано встает — занятия начинаются в 8 утра.
Также 1 октября Само Смрке выступит с докладом о Наука о помоле и экстракции эспрессо в Victoria Arduino Australia, где он обещает представить совершенно новые данные, среди прочего, о роли мелочь при экстракции эспрессо.
Если вы на самом деле домашний пекарь и хотите проверить действительно хорошего блоггера о хлебе на тему пара, ознакомьтесь с этим постом от Маурицио Лео .
Чаши для каппинга снова в наличии
Наши любимые легкие чаши для каппинга снова в наличии. Глобальный магазин (доставка по всему миру из Гонконга). Мы также предлагаем заказы на 40% в картонной упаковке — идеальное решение для обжарочного цеха или крупной лаборатории каппинга, которой требуется не менее 192 чаш в течение дня.
Опыт обучения без рекламы
В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов других компаний на нашем веб-сайте. Ни в одном из наших course, информационных бюллетеней или сообщений в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход исходит от того, что вы платите за подписку. Когда вы видите какое-либо оборудование или оборудование для приготовления кофе, упомянутое в любом из наших учебных материалов или показанное в наших видеороликах course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам нравится его использовать, потому что мы считаем, что оно имеет историческое значение в эволюции эспрессо-машины или потому что он показывает вам то, что вам нужно знать о современной кофейной культуре. Это так просто.
Наука обжарки
Поведение бобов
RS 3.05 • Потеря массы
RS 3.06 • Набухание и бобовая структура
Путеводитель покупателя кофе по Колумбии
Растущие регионы Колумбии
CBGC 1.18 • Сантандер
CBGC 1.19 • Сьерра-Невада-де-Санта-Марта
Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.
К границам кофе,
Команда BH
