Diez botellas verdes
Actualización ilimitada de BH, 22 de mayo de 2021.
Entré en la tienda orgánica local el otro día y compré una botella de vidrio en una lechería australiana de gran reputación. La atractiva y extremadamente resistente botella de vidrio me obligó a dejar un depósito AU$2 que me sería devuelto cuando devolviera la botella vacía. Pensé que todo esto parecía muy razonable. Luego pesé la botella. De hecho, pesaba más de la mitad de lo que pesaba la leche que contenía (550 g), lo que me hizo preguntarme qué tipo de análisis del ciclo de vida se podría haber realizado comparando la reutilización frente al reciclaje frente a tetra pak o PET.
Si alguno de ustedes ha echado un vistazo a nuestro course gratuito, El Arbol de Decisión , está lleno de información sobre cómo llevar a cabo su propio LCA de manera económica y efectiva en diferentes partes de su negocio. Esta publicación de blog de formato largo Diez botellas verdes machaca los números de las botellas de leche. Una de las motivaciones detrás de la creación de esta publicación fue brindarle un ejemplo del mundo real de cómo hacer uso de las herramientas que se le presentan en el course.
La Máquina de Espresso
A medida que nos adentramos en La Máquina de Espresso course, hemos descubierto una subcultura muy interesante que nunca antes habíamos encontrado. Hemos entrado en el dominio del 'coleccionista'. Hay gente muy importante y bastante excéntrica, a menudo con trabajos diurnos no relacionados con el café, que han adoptado el pasatiempo aparentemente devorador de coleccionar cafeteras, recuerdos, libros sobre café, sin mencionar la búsqueda de patentes como privadas. detectives. La última vez recordará que entrevistamos a Enrico Maltoni. Es uno de los coleccionistas más conocidos de todos.
Esta semana tuvimos el placer de conectarnos con Ian Bersten, de 82 años. Ian es uno de los primeros pioneros del café de especialidad en Sydney, Australia. Él descubrió personalmente la patente perdida de Moriondo y, durante 37 años, armó una de las colecciones de máquinas de café más grandes del mundo. Esta semana, Ian nos ofreció una guía invaluable en nuestros intentos de desentrañar la verdad sobre esos años embrionarios para el espresso entre la primera patente de Moriondo y el lanzamiento de la máquina Ideale por Pavoni y Bezzera. Esperamos una entrevista con Ian en la próxima actualización, pero, esta semana, con la ayuda de Ian, hemos llegado a comprender cómo funcionaba realmente el jefe de grupo de Bezzera y Pavoni. Te maravillarás con muchas de las similitudes con un grupo moderno en este diseño de 120 años. Además de presentar el primer portafiltro de una sola porción conocido, también incluyó el primer solenoide de tres vías conocido jamás utilizado en una cafetera.
Otro coleccionista de primer orden es Sebastien Delprat. Echa un vistazo a este glorioso ensayo fotográfico del viaje de descubrimiento de Delprat en Bezzera y Pavoli. Cualquier persona que no hable francés, simplemente haga clic en el botón de traducción de Google y encontrará una lectura gloriosa desde los inicios de la amistad de Bezzera hasta el lanzamiento de lo que estamos empezando a pensar que posiblemente fue la máquina de café más hermosa jamás ensamblada, la Cornuta, diseñado para Pavoni en 1947 por Gio Ponti. Notarás que, a la mitad de esta brillante historia, la fábrica de Pavoni está casi completamente destruida durante la Segunda Guerra Mundial, pero felizmente se vuelve a armar a tiempo para que GP haga su magia.
La Guía del Comprador de Café en Brazil
Dado que Brasil es, con mucho, el mayor productor de café del mundo, su historia dio forma a la historia de la producción de café e influye en la forma en que se comercializa el café hasta el día de hoy. La democracia brasileña es muy joven - su constitución no se estableció hasta 1988 - y durante finales del siglo XIX y principios del XX, la política brasileña estuvo regida por el café. Los 'presidentes del café' de esta época utilizaron el casi monopolio brasileño en el mercado del café para controlar el precio del café mediante la valorización (comprando y almacenando grandes cantidades de café). Este esquema terminó en desastre cuando golpeó la Gran Depresión y el gobierno brasileño se vio obligado a incinerar 80 millones de sacos de café.
Nuestro manual sobre la historia de Brasil muestra cómo el café llegó a dominar la economía y la política de Brasil, y ayuda a explicar por qué Brasil es un crisol de culturas diferentes, moldeado por la colonización, el comercio de esclavos y las oleadas de inmigración de Europa y Japón.
También analizamos con más detalle la historia del cultivo del café en el país, comenzando con el legendario Lotario, o posiblemente el astuto negociador, Francisco de Melho Palheta, quien trajo el café a Brasil. Palheta fue enviado a la vecina Guayana Francesa en misión diplomática, pero se le dio la tarea secreta de contrabandear algunas semillas de café mientras estaba allí. Cuenta la leyenda que adquirió las semillas acostándose con la esposa del gobernador; Sin embargo, lo logró, ayudó a crear una industria que llegaría a dominar el mundo.
Finalmente, comenzamos nuestro capítulo sobre las regiones productoras de Brasil. Brasil es enorme, con 33 regiones distintas de cultivo de café reconocidas por el Asociación Brasileña de Cafés Especiales . Durante las próximas semanas exploraremos estas regiones con más detalle y descubriremos cuán diverso puede ser el café brasileño.
El Curso del Agua
Hemos realizado algunas mejoras importantes en el curso de agua . Ahora encontrarás nuestro nuevo Calculadora LSI integrado en el lesson sobre cómo hacer predicciones sobre el potencial de formación de incrustaciones o la corrosividad de su agua. Este lesson podría ser el más importante del curso de agua. No podemos exagerar el valor de saber exactamente qué tipo de agua está poniendo en su equipo de café: ¿Es demasiado difícil? ¿Causará escala? ¿Hará que las piezas se oxiden? Puede agregar años a la esperanza de vida de su máquina de café espresso si monitorea regularmente el pH, GH, KH y TDS de su agua y luego ingresa esos datos en una calculadora LSI y, de course, toma medidas donde sea necesario para suavizar o remineralizar su agua.
Solo como una encuesta rápida, si miró el último párrafo y no pudo recordar qué significaban esas abreviaturas, entonces este lesson es imprescindible. Y, como un bono para cualquier lector sin un BH ilimitado suscripción, haremos que este lesson sea de acceso gratuito durante las próximas dos semanas.
Enlaces rápidos:
Las protestas en Colombia han ido en aumento. Los problemas financieros repercuten en todo el país, ya que los agricultores que no pueden obtener envíos de café a través de los bloqueos de carreteras, a su vez, no pueden pagar a los recolectores. Puedes seguir la situación aquí .
¿Ha estado en la industria del café por un tiempo y ha comenzado a tener la molestia ocasional de que la industria perdió algo de su glamour? No se preocupen, amigos, saben que eso solo significa que es hora de ir a hacer otra visita al galería de fotos del primer trabajo de Kees Van Der Westen, es estimulante.
La Máquina de Espresso
Historia, forma y función
EM 1.06 • Válvulas de seguridad para máquinas de café expreso
EM 1.07 • La válvula antivacío
EM 1.08 • El nacimiento del portafiltro
La Guía del Comprador de Café en Brazil
Prólogo y regiones en crecimiento
CBGB 0.03 • Una breve historia de Brasil
CBGB 0.04 • Una historia del café en Brasil
CBGB 1.00 • Introducción - Regiones en crecimiento
Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenos fines de semana y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
