Travaux humides de Weiss
Mise à jour BH Unlimited, 19 juillet 2022.
Dans la dernière mise à jour, nous avons mentionné un nouveau concept de brassage que Dan Shusett de Tricolat nous a présenté. Nous l'appelons Distribution du Weiss humide — c'est comme le WDT mais en utilisant un peigne dans le café mouillé boue. Voici un peu de contexte sur cette nouvelle approche ingénieusement simple et quelques informations sur une expérience que nous avons conçue pour savoir avec certitude si la technique Wet Weiss fonctionne réellement :
Zéro-contourne Le brassage est devenu de plus en plus populaire auprès des baristas au cours des derniers mois, mais il y a quelque chose d'un peu contre-intuitif là-dedans. Vous voyez, généralement, lorsque vous versez de l’eau sur du café moulu, une croûte se forme, n’est-ce pas ? Au moins c'est le cas dans un bol à ventouses; c'est aussi le cas dans une presse française. C’est essentiellement le cas dans un Aeropress en fonction de votre méthode d’infusion. Mais aucune croûte de café ne se forme lors de la préparation d’un expresso. Il vous suffit de regarder une de ces vidéos de porte-filtre transparent comme cette beauté (super piste d'accompagnement) pour voir ça. Le flux d'eau vers le bas est capable de pousser ces gaz à travers le fond du panier filtrant avant qu'ils n'aient la chance de former une croûte et de ruiner votre palet. Alors qu'en est-il de zéro-contourne brassage? Jusqu’à présent, il semble que la meilleure pratique établie consiste à empêcher à tout prix la formation d’une croûte. C'est là que zéro-contourne le brassage devient particulièrement intéressant et nécessite un examen plus approfondi.
Une enquête simple que vous pourriez essayer serait d'aller sur Youtube, en recherchant « zéro » contourne Brewing', puis zoomez - appuyez littéralement sur CTRL+. Ce que vous remarquerez, c'est que dans presque toutes les vidéos sur le contournement zéro, vous pouvez voir une couche de bulles emprisonnées dans le lit de café, comme une croûte de café lors d'une plongée sous-marine. Mais Wet Weiss a complètement résolu ce problème pour nous.
Tricolat , un zéro contourne cafetière
Nous avons conçu une expérience pour découvrir quel effet Wet Weiss a sur le heure du contact et l'efficacité d'extraction du Tricolate. Au cas où vous ne le sauriez pas, le Tricolate est, en soi, un moyen très efficace d'extraire le café, mais nous avons été ravis de constater que Wet Weiss semble le rendre gargantuesquement meilleur. La méthode Wet Weiss a considérablement augmenté l’extraction. Nous expliquons tous les détails dans ce nouvel article de blog . Si vous n'avez pas encore de Abonnement BH Illimité , pas de stress, cet article est en libre accès.
Liens rapides
Bravo aux gens de Aramse pour avoir répondu si minutieusement à la question qui était sur toutes les lèvres : « Est-ce que je ne peux pas simplement utiliser le bas de mon Aeropress pour faire un zéro-contourne brasser au lieu d'avoir à acheter un Tricolat ou un Niveau suivant brasseur?'
Nous avons récupéré un exemplaire du délicieux Le nouveau livre de Martin Hudak lors du WOC à Milan. Cela s'appelle Spiritual et parle du passé, du présent et de l'avenir des cocktails au café. Martin a découvert des preuves écrites de cocktails au café datant de plus de deux cents ans.
Grâce à NotreCoffeeShelter pour avoir produit cette vidéo pour vous montrer comment assembler le Peigne .
Nous avons aimé lire ceci entretien avec notre bon ami Stephen Leighton de Drop Coffee à Stockholm. L'interview couvre la philosophie louable de Drop consistant à stocker uniquement du café cultivé par des producteurs que Steve ou Joanna Alm (directrice générale de Drop Coffee et trois fois championne suédoise de torréfaction du café) ont personnellement visités et avec lesquels ils ont noué des relations durables.
Nouvelles vidéos
Nous avons mis en ligne cette semaine six nouvelles vidéos sur l'abonnement à l'éducation en ligne :
AE 3.01 Qu'est-ce qui définit une bonne rondelle ?
RS 0.02 Les premiers torréfacteurs
T 1.05 La science du café cultivé à l'ombre
CBGB 0.04 L'émergence de l'industrie brésilienne du café
Le guide de l'acheteur de café en Colombie
Cette semaine dans Le guide de l'acheteur de café en Colombie , nous visitons Caquetá, Casanare et Cauca. Nous avons choisi une approche systématique pour couvrir les régions productrices de café de Colombie afin de mettre en évidence certaines des origines les moins connues.
Caquetá et Casanare se trouvent sur la rive orientale des Andes, les deux départements contiennent donc de nombreuses terres de basse altitude, impropres à la production d'arabica. Le café est néanmoins important pour l'économie de Caquetá, car il s'agit de la seule exportation internationale importante du département. Pendant ce temps, Casanare produit des quantités relativement faibles de café et est mieux connue pour sa production de pétrole et son élevage de bétail.
La majeure partie de l'arabica des départements de l'Est pousse en dessous de 1 200 mètres, et certaines jusqu'à 200 mètres. Les deux départements produisent également de petites quantités de café de spécialité sur les pentes supérieures des Andes, à l’ouest. Si la Colombie commençait à produire du Robusta à l’avenir, ce serait probablement dans les départements de l’Est qu’elle commencerait.
Café planté sur une colline escarpée du Cauca. photo par CIAT/Neil Palmer .
Cauca se trouve au sud-ouest – « l'autre » cœur du café de la Colombie, après l'Eje Cafetero central. La géographie des hauts plateaux du Cauca lui confère un climat stable et des conditions remarquablement constantes pour la culture du café. Ces caractéristiques ont été essentielles à la candidature à l'Appellation d'Origine (DO), qui a été attribuée en 2011.
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Le guide de l'acheteur de café en Colombie
Régions en croissance de Colombie
CBGC 1.06 • Caquetá
CBGC 1.07 • Casanare
CBGC 1.08 • Cauca
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Aux frontières du café,
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