Les cinq facteurs de mousse revisités Au début de ce chapitre, nous avons parlé des cinq facteurs de mousse du professeur Abbott qui étaient propices à une excellente mousse pour le latte art. Tout d'abord, nous voulions...
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MSLA 2.06 – Drainage
La règle des 10 secondes Une vidéo en gros plan d'un café au lait qui s'écoule. Lorsque les bulles d'un café au lait fraîchement versé semblent tomber au lieu de flotter, ce que vous...
MSLA 2.04 – Lipides dans le lait
Lipides dans le lait Triglycérides Les triglycérides constituent 98,3% de la matière grasse du lait de vache; ces molécules sont constituées de trois queues d'acides gras jointes (Université de Guelph). Les triglycérides (aussi appelés...
MSLA 2.01 – Micromousse
De quoi a besoin la mousse du Latte Art ? Une multitude de consistances de mousse sont utilisées dans la préparation des aliments et des boissons. Les chefs utilisent les mousses en cuisine car elles améliorent le goût...
MSLA 1.07 – Récapitulatif et glossaire
Récapitulatif Le régime alimentaire adapté à un troupeau laitier est un équilibre entre pâturages frais et fermentés et un complément protéique. Il existe une relation directe entre la nutrition d'un troupeau et...
MSLA 0.04 – Fabrication de micromousse
Fabrication de micro-mousse — Entraînement d'air Depuis le début des années 1990, le mouvement du latte art a introduit un luxe visuel et textural dans le monde du café sous la forme de micro-mousse.
MSLA 0.01 – Quelle est la structure du cours ?
Quelle est la structure du cours ? Ce cours course comporte cinq grands modes de navigation. Tout d'abord, nous ramenons le lait à son origine, la ferme, où nous examinons les régimes alimentaires des producteurs laitiers...
Glossaire et liens ACM
Glossaire Acidité : le niveau d'acidité et/ou de fruité perçu. Agronome : un expert dans l'étude scientifique de la gestion des sols et des plantes. Acides aliphatiques : les acides de...
ACM 7.07 – Récapitulatif et glossaire
Chapitre 7 Récapitulatif Pour tirer le meilleur parti de la réfractométrie pour le profilage de la torréfaction et le contrôle qualité des cafés, un protocole doit être suivi de près. Nous avons partagé avec vous notre système préféré...
ACM 3.11 – Le lait comme solution de contournement
TDS pour les boissons lactées Vous pouvez modifier cette version du Cowculator (ci-dessus) ici même sur le site Web de BH. Modifiez uniquement les numéros bleus. Le Cowculator est un outil de dilution sophistiqué...
Science du lait et art du latte
Ce cours course vous apprend à faire mousser du lait et à verser du latte art ; du niveau le plus basique jusqu'au niveau des champions du latte art. Pour y accéder, vous devez avoir un...
Science du lait et art du latte – Cours et certification
Tous les course sont disponibles à l'achat individuel avec un accès à vie (conformément à cette page), ou dans le cadre de notre abonnement abordable BH Unlimited. [button link="/unlimited"...
Août 2017 — Sonara Estate « La Olivia » de Sensory Lab
Ce mois-ci, nous nous rendons au Sonora Estate au Costa Rica, avec un fantastique Catuaí naturellement transformé et torréfié ici à Melbourne par Sensory Lab. Fruité et élégant, c'est un magnifique...