Quelle est la structure du cours ?
Ce course dispose de cinq modes généraux dans lesquels vous pouvez naviguer. Tout d’abord, nous ramenons le lait à son origine, à la ferme, où nous examinons l’alimentation des vaches laitières. Comment le lait est-il transformé et quels problèmes liés à la ferme affectent la stabilité des produits laitiers ? Dans le deuxième mode, nous introduisons la chimie du lait. Quelles sont ses propriétés chimiques et comment cela affecte-t-il la production de mousse ? Troisièmement, nous vous emmenons dans l'environnement du café et de la machine à expresso. Comment fonctionne la machine et comment doit-elle être entretenue ? Dans le quatrième mode du course, nous explorons l'art pratique du latte, des rudiments aux formes les plus avancées. Nous déconstruisons les manœuvres connues des pots à lait, puis travaillons avec vous sur des modèles de latte art, en nous approchant progressivement de modèles plus complexes comportant un nombre croissant d'éléments. Dans le cinquième mode, nous présentons notre Latte Art Lexicon .
Si ce course célèbre l'essor du latte art, il vise également à sensibiliser l'ensemble de la chaîne de production, de la ferme à la tasse. Les consommateurs de café sont devenus plus conscients des pratiques de culture du café, mais la production laitière est restée, pour beaucoup d’entre nous, un sujet peu connu. La popularité du latte art et l'amour généralisé pour le café à base de lait nous disent chez Barista Hustle – et en tant qu'industrie – que nous devons développer une compréhension respectueuse de la production laitière.
Le chapitre 1 pose le cadre d'une compréhension holistique de tous les ingrédients avec lesquels un barista travaille. Nous explorons la pratique de la production laitière et de la transformation laitière. Nous interviewons un producteur laitier pour avoir un point de vue privilégié sur l'alimentation des vaches et une meilleure compréhension de ce qui améliore la nutrition des vaches. Nous apprenons ce qu'il faut pour produire du lait qui possède les qualités de texture et de saveur souhaitées.
Dans le chapitre 2, nous approfondissons la chimie du lait et de la mousse de lait, avec l'aide de Steven Abbott, professeur de tensioactif science. Nous examinons en particulier ce qui maintient les bulles ensemble et ce qui peut les détériorer.