Écrémage
Si vous avez déjà préparé une vinaigrette, vous aurez été témoin de l’huile flottant sur le vinaigre. De même, les graisses du lait sont moins denses que l’eau et flotteront à la surface. Traditionnellement, le lait était laissé au repos pour permettre ce processus naturel de séparation, et la crème flottante était ensuite décantée. Il est désormais courant d'utiliser à cet effet des centrifugeuses appelées séparateurs.
Rupert n'écréme pas du tout son lait avant de l'envoyer dans les cafés de Londres et des environs. La teneur en matière grasse du lait de ses vaches oscille autour de 4%. Différentes races de vaches peuvent produire du lait avec un pourcentage de matière grasse plus élevé. Notamment, les races Jersey et Guernesey produisent du lait avec une teneur en matières grasses pouvant atteindre 5,21 TP5T.