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L'art du latte a une histoire de 26 ans, mais les références au lait mélangé au café remontent à plus de 300 ans.
Le lait contient environ 87% d'eau.
L’autre 13% est principalement constitué de sucre (lactose), de graisses et de protéines.
La protéine de caséine sert d' émulsifiant .
La protéine de lactosérum aide à stabiliser la mousse de lait.
Lors de l'entraînement de l'air, il est utile d'ajouter de l'air avant que le lait ne devienne chaud et d'augmenter le volume du lait de 33%.