Coups de pinceau avancés
Manœuvres du pichet à lait
Le Latte Art Lexicon comprend les huit manœuvres essentielles du pichet à lait suivantes, présentées par ordre de difficulté. Ces coups de pinceau ont tous lieu une fois que la tasse a atteint la moitié du chemin, donc avant d'appliquer l'une de ces techniques, il est nécessaire de « préparer la toile ». Vous trouverez ci-dessous une liste des huit manœuvres et une introduction à l'iconographie que nous utilisons lorsque nous faisons référence à ces techniques dans les lesson ultérieurs.
Placement
Pousser
Coupe
Moulin à vent
Placement
Cette technique est la plus simple des huit à maîtriser. C'est le seul élément requis dans le motif de la tête du moine. Il constitue également la base des motifs de cœur et de tulipe. Cette technique est plus simple avec un lait relativement plus aéré et convient particulièrement aux cappuccinos. Le principal défi de la technique de mise en place est de commencer la coulée à une distance <1 cm de la surface, dès le début du processus. Cela nécessite généralement une forte inclinaison de la tasse vers le bec du pichet. Si votre bec est positionné plus loin de la surface, la forme rétrécira en raison de « l' effet cascade » (voir Leçon 7.3). Qu'il s'agisse d'essayer de créer plusieurs points sur la surface du motif ou de former une grande zone centrale de mousse blanche, le début de la technique est le même. Le débit suggéré est de 20 ml/sec.
Technique de placement .
Pousser
En raison de la lenteur drainage taux de lait entier micromousse, la teneur élevée en liquide entourant le lamelle permet non seulement l'élasticité des bulles, mais également le mouvement des bulles les unes sur les autres. Lorsque la technique de placement est combinée à un mouvement vers l'avant,