7.2 Défauts du Latte Art
Lorsque vos créations échouent, ce sera généralement à cause de défauts techniques dans les manœuvres de votre pichet à lait qui vous laissent avec des images floues, décolorées ou asymétriques. Pour vous aider à dépanner vos conceptions, nous avons rassemblé les descripteurs suivants :
Piddles
Si vous versez par-dessus la hauteur recommandée de 10 cm de la surface, votre flux de lait peut être interrompu. Le lait s'approche de la vitesse terminale à mesure qu'il tombe et son écoulement s'accélère avec la distance qui le sépare du bec. Par conséquent, vous pouvez avoir un débit constant qui fonctionne bien à une hauteur de 10 cm, mais si vous élevez votre bec verseur à 20 cm au-dessus de la surface, le jet de lait peut se briser, provoquant des éclaboussures sur la surface et des bulles indésirables à l'intérieur. la tasse. Si vous devez augmenter votre débit pour produire l’effet moulin à vent , par exemple, vous devez augmenter le débit en augmentant votre hauteur de coulée.
Sentiers d'escargots
Comme mentionné dans la leçon 4.2, les traces d'escargots peuvent gâcher la conception de votre latte art. Même lorsque vous versez à partir d'une hauteur de remplissage de 10 cm, si vous guidez le jet de lait à travers une partie de la surface du lait qui n'est qu'un fond brun, vous verrez un léger résidu blanc laissé après le versement. Une erreur courante est lorsqu'un barista verse des cercles en orbite autour de l'extérieur de la tasse, beaucoup trop près de la surface (par exemple, moins de 5 cm). Cette pratique laisse des rayures décolorées autour de l’extérieur d’un motif, réduisant ainsi le contraste du motif. La technique de remplissage au vortex vous aidera à réduire cet effet durant la première moitié de la coulée.
Vous remarquerez peut-être la formation de traînées d'escargots en raison d'un dépassement lorsque vous utilisez la technique de coupe. Obtenir plus de contrôle sur « l'interrupteur d'arrêt » (abaisser votre coude) réduira ce phénomène.
Champignonnage
Lorsque vous apprenez le motif de la rosette, du cœur ou de la tulipe, un « nuage de champignon » décoloré peut se former à la base de votre motif.