Science du lait et art du latte
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Prologue MSLA
MSLA 0.0 Prologue
MSLA 0.01 – Quelle est la structure du cours ?
MSLA 0.02 – L’histoire du Latte Art
MSLA 0.03 – Lait – De quoi est-il fait ?
MSLA 0.04 – Fabrication de micromousse
MSLA 0.05 – Récapitulatif et glossaire
6 leçons
Faits sur le lait
MSLA 1.0 – Que contient ce chapitre ?
MSLA 1.01 – Aliments pour vaches
MSLA 1.02 – Transformation – Traitement thermique
MSLA 1.03 – Traitement – Écrémage
MSLA 1.04 – Transformation – Homogénéisation
MSLA 1.05 – L’environnement
MSLA 1.06 – Entretien avec un producteur laitier
MSLA 1.07 – Récapitulatif et glossaire
MSLA 1.08 – Test de compréhension
9 leçons, 1 quiz
Faits sur la mousse
MSLA 2.0 – Que contient ce chapitre ?
MSLA 2.01 – Micromousse
MSLA 2.02 – Protéines
MSLA 2.03 – Tensioactifs
MSLA 2.04 – Lipides dans le lait
MSLA 2.05 – Lactose et lactase
MSLA 2.06 – Drainage
MSLA 2.07 – Détérioration de la mousse
MSLA 2.08 – Profilage de mousse
MSLA 2.09 – Cinq facteurs de mousse, revisités
MSLA 2.10 – Récapitulatif et glossaire
MSLA 2.11 – Test de compréhension
12 leçons, 1 quiz
Texturation du lait
MSLA 3.0 – Que contient ce chapitre ?
MSLA 3.01 – Pression de chaudière
MSLA 3.02 – La baguette à vapeur
MSLA 3.03 – Le pichet à lait
MSLA 3.04 – Prise en main – Ergonomie
MSLA 3.05 – Poignées pour pichet à lait
MSLA 3.06 – Récapitulatif et glossaire
MSLA 3.07 – Test de compréhension
8 leçons, 1 quiz
Un fond uniforme
MSLA 4.0 – Que contient ce chapitre ?
MSLA 4.01 – Préparer le canevas
MSLA 4.02 – Verser depuis une hauteur – La technique du Pin-Drop
MSLA 4.03 – À mi-chemin
MSLA 4.04 – Débit, largeur et hauteur
MSLA 4.05 – Coups de pinceau avancés
MSLA 4.06 – Mémoire moteur
MSLA 4.07 – Récapitulatif et glossaire
MSLA 4.08 – Test de compréhension
9 leçons, 1 quiz
La tulipe et le coeur
MSLA 5.0 – Que contient ce chapitre ?
MSLA 5.01 – Tourbillons
MSLA 5.02 – Spécifications expliquées et tête de moine
MSLA 5.02.1 – Le cœur
MSLA 5.03 – La tulipe et les piles
MSLA 5.04 – Cœur dans le cœur
MSLA 5.05 – Récapitulatif et glossaire
MSLA 5.06 – Test de compréhension
8 leçons, 1 quiz
La Rosetta - Un modèle de deux moitiés
MSLA 6.0 – Que contient ce chapitre ?
MSLA 6.01 – La Rosette
MSLA 6.02 – Première mi-temps – Secouer sur place
MSLA 6.03 – La seconde moitié – Revenir en arrière
MSLA 6.04 – Le montage final et les techniques de pratique
MSLA 6.05 – Récapitulatif et glossaire
MSLA 6.06 – Test de compréhension
7 leçons, 1 quiz
Application du monde réel
MSLA 7.01.1 – Lexique de l'art latte – Cygne et paon
MSLA 7.0 – Que contient ce chapitre ?
MSLA 7.01 – Lexique de l’art du latte
MSLA 7.02 – Défauts du Latte Art
MSLA 7.03 – Dépannage et évaluation
MSLA 7.04 – Hygiène
MSLA 7.05 – Efficacité
MSLA 7.06 – Gestion des nerfs
MSLA 7.07 – Pistes phares
MSLA 7.08 – Récapitulatif et glossaire
MSLA 7.09 – Test de compréhension
MSLA – Évaluation finale
MSLA – Un dernier mot
13 leçons, 2 quiz
La Rosetta - Un modèle de deux moitiés
MSLA 6.06 – Test de compréhension