Tourbillons
Avez-vous déjà été témoin d'un renversement inattendu de la direction d'une rivière au débit rapide ? Dans les rapides d'eau vive, cela se produit généralement après que le courant principal ait traversé un gros rocher dans l'eau. La majeure partie de l'eau se précipite vers l'aval, mais une partie de l'eau recircule, pour ensuite réintégrer le courant derrière l'obstacle. Cette recirculation est appelée flux de Foucault. Dans les situations de débit élevé, la teneur élevée en liquide et les taux d’égouttage lents du lait entier cuit à la vapeur le soumettent à des forces similaires.
L'Encyclopaedia Britannica propose cette explication des tourbillons : « Sous le vent d'un obstacle, les tourbillons ne se forment que lorsque l'écoulement autour de l'obstacle atteint une vitesse critique ;