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Nous utilisons de la vapeur pour chauffer le lait car nous obtenons une charge utile d’énergie supplémentaire provenant de la chaleur latente de condensation. Nous pouvons chauffer le lait à la vapeur en moins de 20 secondes, alors qu'il faudrait quelques minutes pour le faire sur une plaque à induction (plaque chauffante).
Le lait cuit à la vapeur le dilue dans une proportion importante. Reportez-vous au Cowculator Mark II pour conserver certaines spécifications concernant la force des boissons.
La lance vapeur nécessite un entretien régulier pour lutter contre la calcification , maintenir l'hygiène et réduire les odeurs.
La conception de la lance à vapeur affecte considérablement les performances de mousse du lait. Lorsque la lance à vapeur a des trous plus petits et qu’une chaudière à vapeur est réglée à une pression plus basse, la cuisson à la vapeur est plus facile et le niveau d’aération de votre lait est plus facile à contrôler. Ce contrôle supplémentaire se fait toutefois au détriment de l’efficacité du flux de travail.
Les pichets à lait manquaient presque universellement d’alignement et de symétrie du bec et de la poignée – jusqu’à ce que le pichet à lait Barista Hustle arrive sur les lieux.
Il y a cinq poignées principales pour le pichet à lait. Votre prise sur le pichet à lait doit être affinée et pratiquée pour vous donner contrôle et dextérité.
Lors de la planification et de l’évaluation du latte art, tracer les axes nord-sud et est-ouest peut vous aider à internaliser une conception plus rapidement.
Glossaire
Pression absolue La pression dans un vide parfait est de moins 1,14 bar (-14,7 psi).
Alignement axial La disposition des pièces annexant un cylindre qui sont colinéaires
Coalescence de bulles Fusion de bulles, généralement provoquée par des matériaux tensioactifs se propageant à travers les films de bulles, provoquant un amincissement ; le drainage ainsi que la maturation d'Ostwald contribuent à la fusion des petites bulles en plus grandes.
Calcification L'accumulation de dépôts minéraux précipités à partir d'un solvant
Clapet anti-retour Un clapet anti-retour limitant l'inversion d'un liquide ou d'un flux d'air.
Détartrage Processus de dissolution des dépôts minéraux qui implique l'application d'un solvant , généralement un acide fort.
Hauteur de tirage Position du pichet à lait qui amène le bec verseur à moins d'un centimètre de la surface d'une boisson.