Verser d'une hauteur — Le Chute d'épingle Technique
La plongée la plus facile à réaliser est celle où vous entrez dans l’eau les pieds en premier, le corps droit comme une épingle et les orteils pointés. Moins de surface de votre corps est exposée à la surface de l’eau, ce qui la perturbe peu et crée le moins d’éclaboussures.
La technique du pin-drop .
Hauteur de remplissage
Pour appliquer la technique du pin-drop , commencez à verser à au moins 5 cm au-dessus de la surface du liquide dans la tasse. Cette distance est mesurée entre la surface du liquide et le bec du pichet à lait. Chez Barista Hustle, nous avons tendance à verser à environ 10 cm au-dessus de la surface lors du remplissage. Si le bec verseur est à plus de 15 cm au-dessus de la surface, vous augmentez le risque que votre flux de lait soit interrompu, risquant ainsi de créer des éclaboussures et des bulles plus grosses à la surface.
Débit de remplissage
Vous devez verser assez vite pour garder le liquide en un seul jet ininterrompu. Si vous versez trop lentement, le jet de lait se brisera et coulera, ce qui entraînera davantage d'éclaboussures et d'imperfections ou de grosses bulles à la surface de la boisson. Verser trop rapidement, la surface se décolorera à cause d'un écoulement trop large et turbulent.
Pour une expression idéale de la technique du pin-drop , nous visons un débit lent de 10 à 20 ml/s. Pour calculer le débit, entraînez-vous à verser un liquide dans un récipient calibré pendant 10 secondes. Mesurez le volume du liquide versé et divisez ce nombre par 10. (Vous pouvez également utiliser une balance pour mesurer la masse du liquide versé. Multipliez cette mesure par votre pourcentage d'aération pour estimer le volume du liquide.)
Sentiers d'escargots
Verser à 20 ml/sec fera en sorte que la largeur du jet soit deux fois plus large que celle d'un versement de 10 ml/sec. Cette situation n'est pas souhaitable, car nous voulons éviter de laisser des traces sur la toile de la boisson.