Glossaire
Acidité : le niveau d'acidité et/ou de fruit perçu.
Agronome : expert en étude scientifique de la gestion des sols et des plantes.
Acides aliphatiques : les acides d'hydrocarbures non aromatiques. Dans le café, ils sont créés par la dégradation du saccharose, du fructose et du glucose. Parmi ceux-ci, le principal du café est l’acide acétique (vinaigre).
Alcalin: avoir un pH supérieur à 7
Alcalinité: le pouvoir tampon de l’eau.
Astringence : sensation de plissement sec dans la bouche provoquée par la liaison des tanins aux protéines de la salive, ce qui les amène à Le résultat d'une réaction qui rassemble deux substances dissoutes dans une solution pour former un solide insoluble. En devenant solide, la substance nouvellement formée « précipite », c'est-à-dire qu'elle tombe au fond du récipient. " class="glossaryLink" target="_self">précipité .
Asymptote : une ligne infinie approchée par une courbe mais jamais atteinte.
Formule d'infusion : rapport entre la dose de café et le poids de la boisson en pourcentage de la dose par rapport au poids de la boisson .
Brix : mesure de la teneur en sucre d'une solution. Un degré Brix (°Bx) correspond à un gramme de saccharose dans 100 g de solution.
Caffè Crema : une boisson à base d'espresso plus longue originaire de Suisse. Il est généralement brassé entre 12 et 16% EBF.
Calibrage (sensoriel) : une pratique de tests sensoriels où les dégustateurs s'entraînent ensemble pour standardiser leurs conclusions.
Action capillaire : capacité d'un liquide à s'écouler dans des espaces étroits contre la force de gravité.
Caramélisation : type de brunissement non enzymatique du sucre provoqué par décomposition thermique.
Dureté carbonatée (KH) : synonyme d' alcalinité .
Composé : une molécule composée de plus d'un élément.
Convexe : où une surface est courbée comme une section de sphère.
Matrice de cellulose : L'arrangement en nid d'abeille des parois cellulaires de cellulose qui, dans le café torréfié, est déchiré et transformé en un matériau à porosité extrêmement élevée. La taille des pores est généralement inférieure à 2 nanomètres. " class="glossaryLink" target="_self">microporeux . La cellulose est un polymère constitué de molécules de glucose répétitives attachées bout à bout.