Récapitulatif du chapitre 5
Le gradient de concentration entre le liquide contenu dans la mouture et le reste de la pâte est théoriquement plus élevé dans le café filtre que dans le café par immersion à la fin du cycle d'infusion .
Cela peut rendre le café filtre plus difficile à atteindre l’objectif précis de rendement d’extraction.
Le café filtre est généralement beaucoup plus transparent que les infusions par immersion en raison du lit filtrant sédimentaire.
La profondeur du lit de café est une variable importante à surveiller et, en règle générale, plus le lit est profond, plus vous devrez moudre grossièrement.
Le liquide retenu dans le café moulu est traditionnellement considéré comme si dilué qu’on peut l’arrondir à zéro.
Il est clair que cela doit être réexaminé et que le liquide interstitiel contenu dans une infusion contient une quantité non nulle de masse extraite.
Pour améliorer la précision des mesures d'extraction, nous recherchons de meilleurs moyens de mesurer la force du liquide interstitiel .
Nouveaux mots
Action capillaire : capacité d'un liquide à s'écouler dans des espaces étroits contre la force de gravité.
Loi de Darcy : une équation développée par Henry Darcy qui décrit l'écoulement de l'eau à travers un milieu poreux. Cela suggère qu’il existe une relation inverse entre l’épaisseur d’un lit et le débit du liquide.
Café goutte à goutte : un café goutte à goutte est toute méthode d'infusion alimentée par gravité qui implique l' érosion des solides à travers une sorte de passoire/filtre.
Immersion Brew : toute méthode de brassage qui atteint son niveau de dilution maximum au début du processus de brassage – généralement avec des moutures entièrement immergées dans l’eau.
Liquide interstitiel : le liquide dans une bouillie qui occupe l'espace entre la mouture de café et dans les milieux poreux comme la mouture de café, à l'intérieur de la mouture également.
Dilution maximale : le moment du processus de brassage où toute l'eau de brassage a été ajoutée au brassage.