La vallée TDS
Le temps qu'un barista passe à préparer le café a des conséquences sur la productivité d'une entreprise. Du début à la fin, le moyen le plus rapide de préparer du café avec un rendement d’extraction de 18 à 221 TP5T est l’espresso. Depuis la fin des années 1940, l’espresso a été largement adopté dans de nombreuses cultures différentes, en partie grâce à son efficacité.
L'infusion par lots permet de préparer jusqu'à 100 boissons en même temps. Ceux-ci peuvent également être préparés efficacement en 6 minutes environ. En raison des avantages commerciaux de ces deux méthodes, d’autres styles de méthodes d’infusion sont devenus moins populaires dans le mouvement des cafés de spécialité. Parmi ces deux styles, l’un est extrêmement fort et l’autre extrêmement faible. Il existe un grand nombre de méthodes de brassage qui se situent entre ces deux points forts : cette « vallée » est la TDS Valley.
Le café infusé dans cette vallée entre 2 et 61 TP5T TDS peut être extraordinaire. Les longs noirs ou americanos d’une force TDS de 3 à 3,51 TP5T peuvent être succulents et juteux. Diluer avec moins d’eau pour obtenir le 5% TDS peut être savoureux et sirupeux, sans l’ intensité souvent désagréable qui accompagne un expresso traditionnel. Curieusement, l’écart entre 1,8% et 2,5% TDS est souvent détesté par les professionnels du café. Peut-être que nos palais sont calibrés pour les infusions traditionnelles de 1,2 à 1,61 TP5T et que la boisson doit être nettement plus forte avant que nos palais ne la reconnaissent comme autre chose qu'un « café filtre/filtre trop fort ».
Avec votre aide, nous rédigeons le CCCC pour éclairer cette région de force et pour vous montrer les ratios de brassage courants pour toutes les méthodes de brassage traversant cette vallée TDS.
**Cette recherche est en cours. Nous publierons nos résultats une fois que nous aurons reçu suffisamment de réponses pour constater des tendances distinctes. Pourriez-vous consacrer 5 minutes à remplir ce sondage pour nous aider ?**
Dessiner des marges pour les méthodes de brassage dans la TDS Valley
Vous souvenez-vous du lesson appelé Operate Away from the Margins plus tôt dans ce chapitre ? Lorsque nous traçons nos lignes pour créer les ratios de brassage sur le CCCC, nous devions définir une marge inférieure et une marge supérieure pour les ratios de brassage dans chaque catégorie de méthode de brassage.