Immersion ou goutte à goutte
Certaines méthodes d'infusion sont des hybrides comme l'Aeropress et le Clever Dripper, mais en général, une infusion par immersion est toute méthode d'infusion qui atteint son niveau de dilution maximum au début du processus d'infusion, tandis qu'une infusion goutte à goutte est toute méthode d'infusion alimentée par gravité qui implique le érosion des solides à travers une sorte de crépine/filtre.
Le lit filtrant sédimentaire
Une différence fondamentale entre les infusions goutte à goutte et par immersion est que le café goutte à goutte forme un lit filtrant sédimentaire et, à quelques exceptions près (notamment le Clever Dripper et l'Aeropress), contrairement aux infusions par immersion. Le lit filtrant aide à clarifier les infusions et il est préférable de le laisser relativement statique après une phase de mouillage initiale. Si vous agitez vigoureusement le lit de café après la phase de pré-mouillage, vous favorisez un réarrangement spectaculaire des particules de café où toutes les particules les plus fines se rassemblent au fond du lit de café. Cela entraîne un ralentissement considérable du débit. Certaines agitations comme le Rao Spin lors du tirage d'un versage peuvent être très efficaces. (Pour une seule tasse, Scott effectue cet essorage à 1 min 45 s.) Cela peut aider à aplatir le lit de café pour empêcher la canalisation et pour garantir que la mouture ne soit pas sous-extraite au-dessus de la ligne d'eau. Cependant, en règle générale, nous ne préconisons pas de remuer excessivement le lit de café une fois celui-ci formé.
La profondeur du lit filtrant a un effet significatif sur le débit dans café filtre. Si vous améliorez une infusion avec le même rapport mais conservez le même réglage de la mouture, invariablement le cycle d'infusion prendra plus de temps. Une explication à cela est La loi de Darcy, une équation qui décrit le mouvement d'un liquide à travers un milieu poreux – dans ce cas, de l'eau à travers un lit de café. Selon cela, le débit d’eau à travers le lit diminue avec la distance qu’elle doit parcourir – si vous avez un lit plus profond, il faudra plus de temps pour s’écouler. La géométrie du panier et la taille de la mouture ont également un effet ici car le débit augmente avec un lit plus large,