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Le réfractomètre à café doit être nettoyé et calibré régulièrement.
Les échantillons doivent être gérés de manière à empêcher l’évaporation de l’eau, mais également à leur permettre de refroidir à température ambiante, lorsque la lecture sera plus précise.
La teneur en CO2 devrait être plus élevée dans les cafés torréfiés foncés, tandis que la teneur en H2O devrait être plus faible dans les cafés torréfiés foncés.
L'effet de ces deux présences dans le café torréfié est d'augmenter les valeurs de rendement d'extraction.
La littérature scientifique rapporte une teneur de 1,3 à 2,31 TP5T H2O dans les torréfactions lentes à basse température (spécialité).
Lors du calcul du rendement d’extraction, la masse extraite du marc de café réduira le liquide retenu.