Le broyeur d'atelier pour expresso et filtre
Un broyeur d'atelier
Ces dernières années, les moulins développés pour des applications plus industrielles ou dans les supermarchés (ou même comme moulins à épices à grand volume) ont été redéployés en tant que moulins à café hybrides. Cela a permis aux cafés d’exploiter l’ensemble de leur service (filtre, expresso et broyage de sacs) avec un seul moulin. Cela a permis aux cafés de proposer une gamme diversifiée de cafés, mais présente un inconvénient majeur : il s'agit d'un système beaucoup plus exigeant en main-d'œuvre à utiliser dans un café très fréquenté, obligeant généralement les baristas à pré-porter manuellement les doses.
La plupart des broyeurs de cette classe disposent d'un système de broyage vertical (les lames sont verticales) favorisant une faible rétention de la mouture au sein même du broyeur - moins de 1 g de rétention de mouture est réalisable avec cette conception.