TDS pour les boissons lactées
Vous pouvez modifier cette version du Cowculator (ci-dessus) ici même sur le site Web de BH. Modifiez uniquement les nombres bleus.
Le Cowculator est un calculateur de dilution sophistiqué pour les boissons lactées, prenant en compte les principaux ingrédients du lait et du café et affichant leurs concentrations une fois que tout a été mélangé. Il s'agit de la troisième feuille de notre boîte à outils (les feuilles peuvent être parcourues via les onglets en bas de l'écran).
Le lait contient environ 87% d'eau et cela aura également un effet sur l' acidité de votre café. Le lait est en fait légèrement acide avec un pH compris entre 6,5 et 6,7 en raison de sa teneur en acide lactique. Cela le rend 100 fois moins acide que l’espresso, qui a un pH compris entre 4,5 et 5. L'échelle de pH est une échelle logarithmique où chaque nombre entier (entier) représente un facteur de 10 fois le nombre précédent — c'est-à-dire pH5 = pH4 x 10.
En se référant au BH Cowculator, il est facile de constater l'effet de dilution du sucre du lait (lactose) qui est en moyenne autour de 4,8% dans le lait entier, ajoute beaucoup plus de saccharides en masse à un café blanc plat que les sucres présents dans l'espresso.
Comme mentionné dans le précédent lesson, la matière grasse du lait réduira la capacité de notre palais à détecter l'amertume du café. Cela semble négatif, mais avec le course, les jolis blancs plats crémeux ont un goût incroyable. Comprendre comment les pourcentages de matières grasses du lait affectent la saveur de votre café est une partie très importante du « TDS » d'un café au lait. Comme il n’y a pas de règles strictes, nous vous recommandons fortement de collecter les différentes sortes de lait à votre disposition et de les déguster côte à côte avec le café, mais sans étiquette.
Une note sur le pH :
Une petite partie de l’eau dans toute solution est toujours divisée de H2O en ions H+ et OH-. Dans l'eau pure, la concentration de chacun est de 1 × 10 ^ -7 M (0,0000001 ). Une mole, souvent abrégée en mol, n'est qu'un grand nombre - environ 6 x 10 23 , en d'autres termes 6 suivi de 23 zéros. Conceptuellement , vous pouvez y penser de la même manière que vous utiliseriez « un bajillion ».
Ainsi, une mole d'ions calcium signifie simplement qu'il y a 6 x 10 23 ions, 1 mol/L de solution saline signifie que vous avez mis 6 x 10 23 molécules de sel dans un litre d'eau.
La seule propriété particulière de ce nombre est que si vous prenez une mole d’atomes de carbone 12 et que vous les rassemblez, ils pèseront exactement 12 grammes. Comme un atome de carbone pèse environ 12 fois plus qu’un atome d’hydrogène, une mole d’hydrogène pèse donc environ 1 gramme. " class="glossaryLink" target="_self">mol /L) et ils s'équilibrent pour créer une solution neutre.
Si vous ajoutez un acide ou une base,