L'état des moutures
Si vous souhaitez aller plus loin et commencer à prendre en compte le TDS du liquide interstitiel d’une infusion dans vos calculs d’extraction, alors vous êtes arrivé aux « limites du café ! » Le monde de la formation avancée de barista n’a pas encore résolu ce problème. C’est un excellent exemple de ce qui rend si excitant le métier de barista et l’appartenance à la première génération de cafés de spécialité.
Un changement de réflexion sur cette question s'est récemment produit, exploré dans un article de blog influent de Scott Rao. Scott a identifié que personne n'a encore mis en place un système fiable pour comparer l'état du café moulu au moment précis où un barista considère qu'une infusion est terminée.