Introduction à TDS
La masse extraite dans une boisson est appelée matière totale dissoute (TDS) . Elle est généralement exprimée en pourcentage de la masse totale du fluide. Par exemple, un expresso se situe entre 7 et 12% TDS, tandis qu'un café filtre ou filtre peut se situer autour de 1,4% TDS.
Une fois que nous connaissons le TDS % et le poids d’une boisson à base de café, nous pouvons déterminer la quantité d’arôme de café dissoute dans l’eau.
Par exemple,