Préparation du café avancée
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Prologue de l'ACM
Prologue ACM 0.0
ACM 0,01 – Uniformité
2 leçons
La masse extraite
ACM 1.0 – Que contient ce chapitre ?
ACM 1.01 – Qu’est-ce que la masse extraite ?
ACM 1.02 – Quelle est la quantité d’amertume ?
ACM 1.03 – Quelle est la quantité de acide ?
ACM 1.04 – Acides favorisés par la fermentation et la torréfaction
ACM 1.05 – Combien de sucreries ?
ACM 1.06 – Pourquoi le calculer ?
ACM 1.07 – Réfractométrie
ACM 1.08 – Construction du réfractomètre
ACM 1.09 – Récapitulatif et glossaire
ACM 1.10 – Test de compréhension
11 leçons, 1 quiz
Extraction
ACM 2.0 – Que contient ce chapitre ?
ACM 2.01 – Impressions sensorielles de sur et sous-extraction
ACM 2.02 – L’extraction est une moyenne
Prévisualisation
ACM 2.03 – L'évolution du tableau de contrôle du brassage et de l'extraction 18-22%
ACM 2.04 – 22% Plus
ACM 2.05 – 19% et versions antérieures : quand passer au niveau bas
ACM 2.06 – Algèbre du café
ACM 2.07 – Présentation de la trousse à outils BH
ACM 2.08 – Récapitulatif et glossaire
ACM 2.09 – Test de compréhension
10 leçons, 1 quiz
Force
ACM 3.0 – Que contient ce chapitre ?
ACM 3.01 – Force réelle et perçue
ACM 3.02 – Saveur et surcharge de saveurs
ACM 3.03 – Le diagramme force-saveur
ACM 3.04 – Cibles pour Filter & Drip : où viser et quand ?
ACM 3.05 – Down-Dosing & Up-Yielding et protocole de dégustation TDS
ACM 3.06 – L’élaboration d’une carte commune de contrôle du café : une enquête
ACM 3.07 – La vallée TDS
ACM 3.08 – Dilution et contournement
ACM 3.09 – D’où vient votre eau de dérivation ?
ACM 3.10 – Comment les colloïdes affectent la perception de la force
ACM 3.11 – Le lait comme solution de contournement
ACM 3.12 – Récapitulatif
ACM 3.13 – Test de compréhension
14 leçons, 1 quiz
Expresso
ACM 4.0 – Que contient ce chapitre ?
ACM 4.01 – Un TDS fixe
ACM 4.02 – Extraction décroissante avec un TDS fixe
ACM 4.03 – Frapper la cible
ACM 4.04 – Température
ACM 4.05 – Érosion
ACM 4.06 – Un maximum local
ACM 4.07 – Vides inefficaces
ACM 4.08 – Points forts de l’espresso : Normale
ACM 4.09 – Ristretto, Lungo et Café (Caffè) Crema
ACM 4.10 – Paniers simples ou doubles
ACM 4.11 – Le broyeur d'atelier pour expresso et filtre
ACM 4.12 – Capsules et technologie Bean-To-Cup
ACM 4.13 – Récapitulatif et glossaire
ACM 4.14 – Test de compréhension
15 leçons, 1 quiz
Café infusé
ACM 5.0 – Que contient ce chapitre ?
ACM 5.01 – Immersion ou goutte à goutte
ACM 5.02 – Gradient de concentration et diffusion
ACM 5.03 – Ratios de rétention de liquide
ACM 5.04 – Liquide interstitiel
ACM 5.05 – Le TDS inconnu de votre liquide retenu
ACM 5.06 – Récapitulatif et glossaire
ACM 5.07 – Test de compréhension
8 leçons, 1 quiz
Action de réfraction
ACM 6.0 – Que contient ce chapitre ?
ACM 6.01 – Les protocoles de réfractométrie Barista Hustle
Prévisualisation
ACM 6.02 – Nettoyage et calibrage
ACM 6.03 – Comprendre l'application VST Coffee Tools.
ACM 6.04 – Teneur en CO2 et H20
ACM 6.05 – Comment les paramètres CO2 et H2O affectent nos lectures dans l'application Coffee Tools.
ACM 6.06 – Votre rendement d’extraction modifie la quantité de liquide retenue
ACM 6.07 – Récapitulatif et glossaire
ACM 6.08 – Test de compréhension
9 leçons, 1 quiz
Applications du monde réel ACM
ACM 7.0 – Que contient le chapitre ?
ACM 7.01 – Solubilité du rôtissage
ACM 7.02 – Tests d’équipement
ACM 7.03 – Cibles mobiles
ACM 7.04 – Modifications des bavures en fonction du volume
ACM 7.05 – Tenue et analyse des dossiers
ACM 7.06 – Notation
ACM 7.07 – Récapitulatif et glossaire
ACM 7.08 – Test de compréhension
Glossaire et liens ACM
Évaluation finale de l'ACM
ACM – Un dernier mot
12 leçons, 2 quiz
Extraction
ACM 2.09 – Test de compréhension