Limites des capsules
Les restrictions sur la préparation avec des paniers individuels sont exacerbées lors de la préparation de cafés en capsules. Pour augmenter l'extraction, il y a une réduction forcée du TDS, car le poids de la boisson est le seul paramètre qui peut être modifié lors du brassage des capsules. 
Une capsule de café
Avantages des capsules et des dosettes
Là où les capsules peuvent limiter le contrôle sur les paramètres d’infusion, elles peuvent avoir un avantage en ce qui concerne la distribution de la taille de la mouture . La technologie des machines de granulation, connues sous le nom de broyeurs à rouleaux , dépasse de loin les capacités des broyeurs à meules en fournissant une répartition uniforme de la taille de la mouture . Cela signifie que de nombreuses marques de capsules ont bon goût avec des rendements d'extraction élevés.
Attention : les termes « capsule » et « pod » sont souvent confondus. Les capsules font référence au style de préparation comme les Keurig K-Cups ou au système développé par Nespresso, utilisant un système de capsules littérales contenant du café moulu en portion individuelle. Les dosettes font référence au café moulu en sachet de thé en portion individuelle qui peut être infusé dans une machine à expresso conventionnelle avec un panier d'infusion spécialement conçu pour les contenir.
Technologie Bean-To-Cup (BTC)
L'opération traditionnelle de distribution et de bourrage du café ne constitue pas un flux de travail difficile à automatiser, ce qui conduit à une augmentation du nombre d'équipements super-automatisés dans le secteur du café de spécialité. Si votre carrière de barista, de formateur ou votre rôle dans une torréfaction ne vous a pas encore conduit vers un client utilisant des machines à grains, il y a de fortes chances que ce soit le cas bientôt.
Une machine à grains
Ajuster la dose sur un BTC
Voici une caractéristique de conception importante à connaître, commune à la plupart des machines à grains. A ce stade de leur développement, il est extrêmement coûteux et compliqué d’insérer une cellule de pesée pour peser les doses de café à l’intérieur de ces machines BTC. Ils utilisent généralement un proxy pour cela, tel que le volume.
Il existe sur le marché des broyeurs à bourrage automatique qui obtiennent des doses volumétriques de la même manière. Souvent, en mesurant la pression de bourrage, les machines à grains broient les doses avec une minuterie,