22%Plus
Si vous disposez d’un équipement génial et d’un café bien développé, votre café aura généralement le goût d’ une eau dont la lecture LSI est de zéro. Cela signifie qu’il ne sera ni calcaire ni corrosif. " class="glossaryLink" target="_self">équilibré avec des rendements d'extraction plus élevés. Il y a ici un avantage de coût fortuit : avec un café et un équipement de meilleure qualité, vous n'avez pas besoin d'utiliser autant de café. Prenons un exemple exagéré de café tamisé :
Lorsque Matt Perger a remporté la World Brewers Cup 2012, il a lancé ce qui allait devenir une tendance pour le tamisage du café. Il a servi son café à l'extraction 24%, mais il avait un goût optimal. Matt a tamisé les particules très fines en dessous de 250 um. Ces particules représentaient plus de la moitié de sa surface mais pesaient moins de 20% de la dose totale de broyage. Sans surextraction de ces fines , il a alors pu déplacer le reste du 80% de son café plus à droite du tableau de contrôle d'infusion que d'habitude. C’est là que le 80% « préférerait » être. Si nous extrayons le 80% à ce niveau mais ne supprimons pas les fines , les fines seront très surextraites. Dans les cas traditionnels, il faut les « retenir » pour réduire l’impact du 20% qui surextrait.
Revenant au graphique du prologue ; là où vous avez une large gamme de tailles de particules (comme la ligne bleue sur le graphique), vous obtiendrez probablement beaucoup de surextraction à partir de ce pic plus petit sur le côté gauche du graphique. Si vous regardez la ligne 100 um sur l'axe des x, le broyeur bleu a un volume de 0,2% et le broyeur rouge a 0,1%. N'oubliez pas que pour chaque particule d'un diamètre supérieur à 100 um, il y en a 100 millions en dessous. Donc, s’il y en a deux fois plus sur la courbe bleue que sur la courbe rouge pour cette taille de mouture particulière, nous pouvons supposer sans risque que le broyeur bleu contient plusieurs milliards de fines de plus que le broyeur rouge.
L'impact de amendes n’est pas spécifiquement négatif. Peut-être que la raison pour laquelle les gens apprécient le café Ibrik autant que toute autre méthode d'infusion est qu'il exploite la puissance de amendes. Traditionnellement, Cezvé/Les réglages de mouture Ibrik visent à obtenir un grain aussi fin réglage de la mouture que possible.