Comment utiliser un réfractomètre à café
Dans cette vidéo, Matt Perger vous explique comment utiliser le réfractomètre pour mesurer le TDS d'un échantillon de café.
Protocoles BH et conseils d'utilisation :
Nous vous recommandons de lire et d'absorber attentivement la littérature VST, mais voici un résumé de nos recommandations de bonnes pratiques :
Les échantillons doivent être filtrés en dessous de 0,5 um — un filtre en papier ne fournit pas une filtration suffisamment fine (les trous sont 20 fois plus larges que nécessaire !). Si vous achetez des filtres seringues, il est recommandé qu'ils aient un diamètre d'au moins 20 mm — trop petits et ils sont bloqués presque immédiatement.
Vous devez tester des échantillons refroidis à température ambiante, mais vous devez également éviter l’évaporation de l’eau. Une bonne pratique ici consiste à coordonner l’analyse sensorielle dans votre processus de mesure TDS. N'oubliez pas que les lectures du TDS% sont votre GPS et que vous êtes le conducteur. Suivez donc cet ordre :
Préparez le café
Remuez bien
Retirer immédiatement l'échantillon dans une seringue pour éviter l'évaporation
Goûtez le café
Enfin, faites la lecture et enregistrez vos découvertes
Si vous remarquez que la lecture TDS dérive dans une direction particulière, continuez à appuyer sur le bouton de lecture jusqu'à ce qu'elle se stabilise. La dérive se produit lorsqu'il n'y a pas de parité établie entre la température du cristal sur le réfractomètre et l'échantillon lui-même. Une différence de 5°C entre le cristal et l'échantillon peut avoir un impact sur le calcul de votre rendement d'extraction jusqu'à 1%.
Utilisez uniquement un échantillon de 0,5 g (environ un demi-ml) pour qu'il refroidisse plus rapidement. Versez l'échantillon sur la paroi en acier inoxydable du puits à échantillon. L’acier conduira la chaleur et refroidira l’échantillon, plutôt que de modifier directement la température du cristal.
Si vous effectuez des mesures dans des bols à ventouses, prélevez les échantillons après une période de temps spécifique – nous recommandons 4 minutes après avoir brisé la croûte pour permettre à l'infusion de se clarifier un peu. Maintenez le liquide dans les seringues jusqu'à ce que vous ayez terminé vos ventouses. La petite quantité de matières en suspension dans la seringue n'entraînera pas de différence mesurable dans la lecture TDS du liquide, car on peut supposer que ces particules microscopiques (ayant un diamètre de l'ordre de 0,001 mm) ont atteint leur extraction maximale en 8 minutes.
Si vous obtenez une lecture qui vous surprend, testez l'étalonnage de l'appareil en prenant une lecture d' eau déminéralisée (c'est facile à obtenir dans la plupart des quincailleries.) Si vous obtenez une lecture qui n'est pas 0,0%, vous devez ensuite recalibrer et/ou nettoyer le cristal avec des lingettes imbibées d'alcool. (Les gens utilisent souvent de l’eau déminéralisée dans leurs fers à linge car elle ne contient pas de minéraux et ne provoque donc pas de tartre, même si elle finira par les faire rouiller.)
Documentation VST
Les protocoles suggérés par VST à appliquer au réfractomètre à café sont répertoriés ici :
Notes sur la précision et le protocole de mesure
Instructions d'utilisation et de sécurité du filtre à seringue
Fin 6.01