Teneur en CO2
Les préréglages d'usine de l'application VST supposent que votre café aura une teneur en dioxyde de carbone de 1% — c'est-à-dire que vous pensez avoir 1 kg de café de votre fournisseur mais que vous n'en avez en réalité que 990 g. Pour mesurer la quantité réelle d'un café donné, prenez une certaine portion, disons 100 g et moudre-la très finement sur un moulin à main. Assurez-vous de broyer chaque fragment de grain ! Les meuleuses à main ont une rétention de mouture presque nulle, ce qui les rend idéales pour cette expérience.
Une page du menu des paramètres de l'application Coffee Tools
Laissez votre café moulu sur une surface plane qui lui permettra de se dégazer . 50% du gaz de torréfaction devraient s'échapper en 5 minutes, donc si vous laissez la mouture pendant 60 minutes, vous devriez avoir une estimation utilisable. Vous pouvez laisser le broyage plus longtemps, mais cela crée des complications. Par exemple, l’atmosphère entourant vos moutures peut être très humide, ce qui amène vos grains à absorber de l’eau et donc à augmenter leur poids. Il s'agit d'une procédure longue à répéter pour chaque café proposé dans un café ou une torréfaction. Vous pouvez donc utiliser nos préréglages recommandés qui font certaines hypothèses sur le bon développement de la torréfaction et la couleur, mais qui vous aideront à arriver aux bons chiffres.
Nous concevons ici une expérience avec une échelle très précise pour estimer la teneur en CO2
Résumé de l'expérience sur la perte de CO2
Le café que nous avons utilisé pour cela était le Finca Insul guatémaltèque d'Onyx Coffee Lab dans le nord-ouest de l'Arkansas, qui était une légère torréfaction filtrée. Veuillez noter que ce café nous est parvenu par fret aérien et qu'il était à deux semaines de sa torréfaction. Les résultats de cette vidéo ne sont pas destinés à être un guide pour vos paramètres. Notre intention est simplement de vous montrer qu'il y a un changement notable de masse suite à la mouture du café. Un café plus frais et à torréfaction foncée devrait avoir un changement de masse beaucoup plus important.