Récapitulatif du chapitre 3
Nous avons exploré la masse extraite sous une forme liquide connue sous le nom de solides totaux dissous (TDS) .
Le TDS est généralement exprimé en pourcentage.
Il existe des implications sensorielles lorsque le TDS se situe dans une plage inappropriée pour le style de boisson préparé ; lorsqu'elle est trop élevée, nous ressentons une amertume générique et lorsqu'elle est trop faible, les boissons à base de café peuvent être insipides et sans intérêt.
Ces conditions peuvent varier selon les différentes méthodes d'infusion, c'est-à-dire qu'un café faible peut avoir un TDS plus élevé qu'un café filtre trop abondant.
Il existe quelques explications primitives à la réponse négative du palais humain à de fortes concentrations d’amertume.
Pour vous aider à localiser plus efficacement les marges des méthodes de brassage, nous avons lancé une enquête visant à établir des plages de ratios de brassage communes à travers le spectre TDS.
L'état de votre système de mélange utilisé dans l'adoucissement de l'eau, où une partie de l'eau de source peut éviter de passer à travers une membrane RO ou une colonne échangeuse d'ions et est plutôt mélangée à l'eau qui a traversé l'adoucisseur. Ce système permet aux baristas d'augmenter la dureté de leur eau produite. " class="glossaryLink" target="_self">contourner l'eau et sa provenance a des implications en termes de saveur pour les boissons comme les americanos et le café filtre à grande échelle.
Les colloïdes contenus dans une infusion peuvent affecter positivement la perception de la saveur en réduisant la sensibilité.
Un excès de cette sourdine de votre système gustatif peut affecter négativement l’ intensité de la saveur d’une boisson.
Nous vous avons présenté deux nouveaux calculateurs de la trousse à outils pour vous aider à jouer avec un système de mélange utilisé dans l'adoucissement de l'eau où une partie de l'eau de source peut éviter de passer à travers une membrane RO ou une colonne échangeuse d'ions et est plutôt mélangée à de l'eau qui a parcouru l'adoucisseur. Ce système permet aux baristas d'augmenter la dureté de leur eau produite. " class="glossaryLink" target="_self">contourner l'eau de votre café et calculer la force des boissons lactées.
Nouveaux termes
Alcalin: ayant un pH supérieur à 7.
Astringence : sensation de plissement sec dans la bouche provoquée par la liaison des tanins aux protéines de la salive, ce qui les amène à Le résultat d'une réaction qui rassemble deux substances dissoutes dans une solution pour former un solide insoluble. En devenant solide, la substance nouvellement formée « précipite », c'est-à-dire qu'elle tombe au fond du récipient. " class="glossaryLink" target="_self">précipité .
Cezvé: Le mot cezvé est d'origine turque, dérivé de l'arabe : جذوة (jadhwa). C'est un infusion par immersion méthode, infusée selon un rapport similaire au café en capsule. Traditionnellement, le café moulu sur pierre (moulu ultra-fin) est ajouté à l'eau froide, vigoureusement agité et chauffé rapidement sur une flamme à gaz ou un chauffe-sable.