19% et inférieur : quand descendre bas
James Hoffmann, champion du monde de barista 2007, a inventé le terme double bosse [de l'extraction du café] dans un article de blog de 2010 avec l'aide de Scott Rao et Andy Schecter. En bref, ils ont observé qu’il peut y avoir une légère amélioration de la saveur du café sous-extrait autour d’un rendement d’extraction de 15-16%. Ce rendement d'extraction a été optimisé pour extraction superficielle plutôt que l'extraction de surface et de broyage interne. Avec un broyeur moins efficace, un barista aura tendance à déceler les symptômes d’une surextraction dans un breuvage sous-extrait.