Tests d'équipement

Visez toujours haut

L' asymptote d'extraction - supérieure est plus cohérente que quelque part au milieu.

Le Folio de Descartes : Un exemple célèbre d' asymptote
Par charge inductive — Travail personnel, domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6052358

Chez BH, nous avons une heuristique : un équipement qui favorise une extraction plus élevée est meilleur. Imaginez que la ligne bleue pointillée dans ce graphique (qui est une asymptote ) représente un équipement de café parfait ou le scénario de préparation idéal. Les nouvelles innovations nous rapprochent des résultats idéaux, mais nous acceptons que rien n'est parfait.

Broyeurs :

Lorsque l'industrie du café de spécialité a décidé d'adopter universellement le Mahlkoenig EK43, ce n'était pas seulement parce qu'il était populaire. Ce moulin particulier a augmenté le rendement d'extraction moyen des cafés non expresso de 2 à 4% et des cafés expresso de 2 à 6% par rapport à l'équipement standard. De nombreux torréfacteurs ont déclaré être en mesure de mieux goûter leurs profils d'infusion et les baristas ont constaté qu'ils avaient un meilleur contrôle sur leurs recettes. Les propriétaires de cafés ont découvert des avantages commerciaux non négligeables.

Les moulins industriels, comme les moulins à rouleaux , peuvent facilement obtenir une extraction 26% si le café est bien torréfié. La clarté et la transparence des infusions préparées avec ces broyeurs (très chers et gros) sont incroyables. Cela démontre également que des rendements d’extraction plus élevés – lorsqu’ils sont bien effectués – constituent certainement une amélioration.

Bourreurs :

Le passage d'un pilon incurvé à un pilon à base plate permet un gain instantané et notable du rendement d'extraction. La raison pour laquelle les bourreurs ont été conçus comme convexes était que, comme la plupart des canaux se produisent entre le côté du panier et le café, déposer davantage de café moulu contre les bords du panier ajouterait de la résistance à ces zones. Après l’avènement du réfractomètre à café, il est devenu clair que cette approche permettait de réduire les rendements d’extraction moyens.

Distribution:

Une bonne répartition de la mouture dans un papier filtre ou un panier à expresso est cruciale pour obtenir un goût délicieux. Si l'entonnoir du broyeur délivre une masse déséquilibrée de mouture,