Comment les paramètres CO2 et H2O affectent nos lectures dans l'application Coffee Tools.
Matt vous montre à l'aide d'une capture d'écran ce qui se passe lorsque vous modifiez vos paramètres CO2 et H2O dans l'application VST Coffee Tools.
Une procédure pas à pas pour les utilisateurs d'Android
Voici un exemple écrit de pourquoi cela est important, avec deux captures d'écran de l'application Coffee Tools :
Dans cet exemple, le LRR est fixé à 2 ml par gramme et le liquide interstitiel est supposé avoir un TDS de zéro.
Exemple A : une capture d'écran de la version Android de l'application VST. Notez la teneur en 1% CO2 et 3% H2O
Exemple B : Ici nous avons les réglages CO2 et H2O à zéro
Qu'est-ce qui semble étrange ici ? Pourquoi?
La plus grande différence entre les deux exemples est que le rendement d'extraction est 0,95% plus élevé lorsque l'application a les paramètres d'humidité 3% et 1% CO2.
Cela semble étrange : notez que le Bev (g), qui représente le poids de la boisson, varie de 2 grammes entre les deux infusions avec des ratios d'infusion identiques.
Pourquoi? La modification du taux de café et d'eau d'infusion a un effet ultérieur en ce qui concerne les taux de rétention de liquide, c'est-à-dire que moins de café retient moins de liquide.
Cela semble étrange : vous pouvez voir que le rendement d'extraction dans le premier exemple est supérieur de 0,95%, soit près de 1%, ce qui est vraiment un gros problème.
Pourquoi? Dans l'exemple A, au lieu de 15g, l'application pense que vous avez 14,45g, à cause des paramètres.
Dans l'exemple B, vous avez 15 g (plus de café que dans l'exemple A) et l' eau d'infusion est également inférieure de 0,45 g à celle de l'exemple A. Lorsque vous avez le même TDS mais avec moins de café et un peu plus d'eau, vous obtiendrez une lecture plus élevée et une extraction plus élevée.
Un exemple de torréfaction très foncée
Un rôti de seconde croûte très foncé aura une teneur en CO2 comparativement plus élevée car plus de glucides et d'acide chlorogénique se sont transformés en plus de C02 et de vapeur,