Ratios de rétention de liquide (LRR)
Le nom du café qui ne parvient pas à s'égoutter d'un verseur, ou du peu de café que l'on ne parvient pas à retirer d'un piston lorsque nous le servons, est le liquide interstitiel . Il est plus fort dans un piston que dans un verseur et il y en a généralement plus dans un piston.
La quantité normale de liquide que vous perdrez dans votre mouture avec l'infusion par immersion, où le style de service implique que le liquide soit décanté de la mouture, comme la méthode de la carafe, du café à piston ou du café cezve , est d'environ 3 ml par gramme de café. Le LRR normal pour un café filtre est d’environ 2 ml par gramme. Le terme désignant cette relation entre votre dose et la quantité d'eau qu'elle retient à la fin d'une infusion est le liquide interstitiel . Le rapport est généralement exprimé en millilitres de liquide d'infusion par gramme de café." class="glossaryLink" target="_self">rapport de liquide retenu (LRR).
LRR pour l'immersion
Pour le brassage par immersion, nous avons moins de problèmes lorsque nous essayons de calculer le rendement global de l’extraction. Nous pouvons supposer que le liquide interstitiel était tout aussi bon à boire et exactement de la même force que le café qui est arrivé dans nos tasses, nous considérons donc le poids de la boisson comme étant la quantité totale de liquide. La plupart des gens diront alors que ce liquide total est égal à la quantité totale d'eau, mais si vous voulez vraiment une lecture précise, vous devez considérer que vous avez également fait dissoudre une partie du café dans ce liquide, donc il est plus lourd qu'il ne l'était au départ. commencer. Voici une équation pour vous aider à résoudre ce problème qu'Andy Schecter a aidé BH à mettre en place.
Poids de l'eau d'infusion
________________ = Poids de la boisson par immersion
1-TDS%
Afin de calculer précisément l’extraction dans un bol à ventouses, vous pouvez recalculer le poids de la boisson en utilisant le Conversion de Schecter. Disons, par exemple, que vous utilisez 180 g d'eau pour préparer un bol à ventouses, une dose de 10g de café et vous mesurez un TDS de 1,2%.