Olfaction & Gustation
Ces deux termes font référence à la façon dont nous percevons la saveur. Votre bulbe olfactif , au sommet de votre palais mou, détecte les produits chimiques présents dans les odeurs, tandis que votre système gustatif utilise les papilles gustatives pour détecter la saveur. Votre système gustatif voyage le long de voies neuronales interdépendantes avec votre système olfactif. Lors du brassage à des concentrations élevées, les produits chimiques amers peuvent être interprétés par votre cerveau comme des substances nocives.
Si vous souhaitez vous plonger dans l’aspect physiologique de la perception des saveurs, voici un bon point de départ.
Remarque : Un élément particulièrement utile de ce diagramme est la façon dont il représente l’arrière-goût en action.