Comment Colloïdes Affecter la perception de la force
Les particules solides inférieures à environ un micron sont si petites que la gravité n'agit pas sur elles lorsqu'elles sont dans une solution. En conséquence, ils ne couleront pas au fond de la tasse et la boisson aura un aspect trouble. Ces particules non dissoutes dans la solution sont appelées matières en suspension ou colloïdes . La quantité de colloïdes , dans les americanos et les longs noirs, modifie grandement les perceptions gustatives. Habituellement, un niveau élevé de colloïdes dans une infusion inhibe la capacité gustative, mais cela peut être une chose positive : de très petites particules de café recouvrent le palais, permettant une plus grande tolérance à l'amertume.