Смешивать или не смешивать

Этот пост представляет собой исследование смешивания: почему компании делают смешанный кофе, почему я считаю, что некоторые обжарщики предпочитают смешивать, а другие - нет. Я также предлагаю, почему у смешивания плохая репутация в специализированной индустрии. Очень долгое время «кофе» был ...
Distribution Test Results

Результаты тестирования распространения

Тестирование методов раздачи эспрессо оказывается настоящим путешествием. Этот пост - еще один шаг к пониманию того, что на самом деле происходит между кофемолкой и кофемашиной эспрессо. Если вы здесь новенький: три недели назад я разослал опрос о распределении ...

Встряска правил WBC 2016

Незадолго до выходных вы, возможно, наткнулись на пресс-релиз от World Coffee Events. В нем подробно описаны некоторые существенные изменения правил чемпионата мира бариста на 2016 год. См. Статью здесь. Я бы хотел провести эту неделю, исследуя и обсуждая ...
Distributing for Espresso

Раздача эспрессо

На прошлой неделе я разослал опрос с одним простым вопросом: как вы раздаете кофе эспрессо? Раздача - это процесс выравнивания помола кофе в корзине кофемашины перед утрамбовкой. Это помогает воде проходить через все помолки кофе в ...
Let’s Talk About Roasting

Поговорим о жарке

Это пост о том, как говорить об обжарке кофе. Это не пост о том, как жарить кофе (хотя там есть несколько самородков). Когда я печатал сообщение о равномерности экстракции при обжарке (к которой я обещаю, я скоро доберусь), я понял ...
Brew Local, Act global

Варите местное, действуйте глобально

Может ли даже добыча спасти промышленность? да. Вроде, как бы, что-то вроде. Это сокращенная версия выступления, которое я давал в прошлом году в Шанхае и Тайбэе для Tamper Tantrum. Если вы хотите увидеть оригинал - где я говорю об извлечении и добавляю некоторые подробности --...