Obras húmedas Weiss
Actualización de BH Unlimited, 19 de julio de 2022.
En la última actualización mencionamos un nuevo concepto de elaboración de cerveza que Dan Shusett de tricolado nos presentó a. lo estamos llamando Distribución de Weiss húmedo - es como el WDT pero usando un peine en el café mojado lecho. Aquí hay un poco de información sobre este nuevo enfoque ingeniosamente simple y algo de información sobre un experimento que diseñamos para averiguar con seguridad si la técnica Wet Weiss realmente funciona:
Cero-derivación La elaboración de cerveza se ha vuelto cada vez más popular entre los baristas en los últimos meses, pero hay algo un poco contradictorio al respecto. Verá, por lo general, cuando vierte agua en el café molido, se forma una costra, ¿verdad? Al menos lo hace en un cuenco de catación; también lo hace en una prensa francesa. Básicamente lo hace en un Aeropress dependiendo de su método de preparación. Pero no se forma una costra de café al preparar espresso. Solo necesita ver uno de esos videos de portafiltros transparentes como esta belleza (gran pista de acompañamiento) para ver eso. El flujo de agua hacia abajo puede empujar esos gases a través del fondo de la canasta del filtro antes de que tengan la oportunidad de formar una costra y arruinar su disco de hockey. Entonces, ¿qué pasa con cero-derivación ¿fabricación de cerveza? Hasta ahora, parece que la mejor práctica establecida es evitar a toda costa que se forme una costra. Aquí es donde cero-derivación la elaboración de cerveza se vuelve particularmente interesante y necesita un escrutinio más detallado.
Una investigación fácil que podría intentar es ir a Youtube y buscar 'cero derivación brewing' y luego hacer zoom, literalmente presiona CTRL+. Lo que notará es que en casi todos los videos sobre la derivación de cero puede ver una capa de burbujas atrapadas en la cama de café, como una costra de café en una inmersión. Pero Wet Weiss nos ha resuelto por completo ese problema.
tricolado , un cero derivación cafetera
Diseñamos un experimento para averiguar qué efecto tiene Wet Weiss en el tiempo de contacto y eficiencia de extracción del Tricolate. En caso de que no lo sepa, el Tricolate es, en sí mismo, un medio muy eficiente para extraer café, pero nos encantó descubrir que Wet Weiss parece mejorarlo enormemente. El método Wet Weiss aumentó drásticamente la extracción. Te explicamos todos los detalles en este nueva entrada de blog . En caso de que aún no tengas un Abono BH Ilimitado , sin estrés, esta publicación es de acceso abierto.
enlaces rápidos
Bien hecho a la gente de Āramse por responder tan bien a la pregunta que estaba en boca de todos: '¿No puedo simplemente usar la parte inferior de mi Aeropress para hacer un cero-derivación elaborar cerveza en lugar de tener que comprar una tricolado o un Siguiente nivel ¿cervecero?'
Recogimos una copia del encantador El nuevo libro de Martin Hudak durante el WOC en Milán. Se llama Espiritual y se trata del pasado, presente y futuro de los cócteles de café. Martin ha descubierto evidencia escrita de cócteles de café de hace más de doscientos años.
Gracias a nuestrorefugiodecafe por producir este video para mostrarle cómo armar el Peine .
Disfrutamos leyendo esto entrevista con nuestro buen amigo Stephen Leighton de Drop Coffee en Estocolmo. La entrevista cubre la loable filosofía de Drop de almacenar únicamente café cultivado por productores que Steve o Joanna Alm (directora general de Drop Coffee y tres veces campeona sueca de tostado de café) han visitado personalmente y con los que han creado relaciones duraderas.
Nuevos vídeos
Hemos subido seis videos nuevos a la suscripción de educación en línea esta semana:
AE 3.01 ¿Qué define a un buen disco?
RS 0.02 Los primeros tostadores de café
T 1.05 La ciencia del café de sombra
CBGB 0.04 El surgimiento de la industria cafetera brasileña
La guía del comprador de café en Colombia
Esta semana en La guía del comprador de café en Colombia , visitamos Caquetá, Casanare y Cauca. Hemos elegido un enfoque sistemático para cubrir las regiones productoras de café de Colombia para resaltar algunos de los orígenes menos conocidos.
Caquetá y Casanare se encuentran en el lado oriental de los Andes, por lo que ambos departamentos contienen mucha tierra baja, no apta para la producción de arábica. No obstante, el café es importante para la economía de Caquetá, ya que es la única exportación internacional significativa del departamento. Mientras tanto, Casanare produce cantidades relativamente pequeñas de café y es más conocido por la producción de petróleo y la ganadería.
La mayor parte del arábica en los departamentos orientales crece por debajo de los 1.200 metros, y algunos llegan a los 200 metros. Ambos departamentos también producen pequeñas cantidades de café especial en las laderas más altas de los Andes hacia el oeste. Si Colombia comienza a producir robusta en el futuro, es probable que los departamentos orientales sean el lugar donde comenzaría.
Café sembrado en una ladera empinada en Cauca. Foto por CIAT/Neil Palmer .
Cauca está en el suroeste, el "otro" corazón cafetero de Colombia, después del Eje Cafetero central. La geografía del altiplano caucano le otorga un clima estable y condiciones notablemente consistentes para el cultivo del café. Estas características fueron clave para su candidatura a una Denominación de Origen (DO), que le fue otorgada en 2011.
BH ilimitado los suscriptores tienen acceso avanzado a cada nuevo capítulo a medida que avanza la producción.
Una experiencia de aprendizaje sin publicidad
En BH nunca hacemos anuncios de productos de otras empresas en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que pagas por tus suscripciones. Cuando vea maquinaria o equipo para café mencionado en cualquiera de nuestro material educativo, o presentado en nuestros videos course, hemos elegido usar ese equipo porque nos gusta usarlo, porque creemos que es históricamente significativo en la evolución de la máquina de espresso, o porque te muestra algo que necesitas ver sobre la cultura moderna del café. Es tan simple como eso.
La guía del comprador de café en Colombia
Regiones en crecimiento de Colombia
CBGC 1.06 • Caquetá
CBGC 1.07 • Casanare
CBGC 1.08 • Cauca
Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenas semanas y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
