- Comment fonctionne notre livraison de cartes-cadeaux Un e-mail avec une représentation graphique de la carte-cadeau (comme illustré ci-dessus) sera envoyé à l'acheteur, une fois le paiement effectué, ce qui...
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Carte-cadeau – Milk Science & Latte Art (Cours et certification)
IM 1.05 Agitation
Nous agitons ou mélangeons les brassins par immersion de trois manières principales : manuellement, mécaniquement et via le mouvement des bulles dans les courants de convection s'élevant à travers la bouillie. (Nous explorerons...
TDT 1.04 Une entrevue avec le Dr Adam Carr
Le Dr Adam Carr dirige le Centre de science et d'éducation sur le café chez Seven Miles Coffee Roasters à Sydney, en Australie. Le Dr Carr a précédemment travaillé comme chercheur en chimie...
PC 6.04 Taches causées par un séchage inapproprié
(Source : « Amélioration de la qualité du café et durabilité de la production de café au Vietnam ». Agence de coopération technique allemande (GTZ) – Projet PPP, mai 2002). Séchage du café dans...
PC 5.06 Démucilageurs mécaniques
Un des premiers démucilagers des années 1950, développé à la succursale de Kona de la station expérimentale agricole d'Hawaï. Aquapulpers Le plus ancien brevet que nous ayons trouvé pour une machine...
Cours – Science du lait et Latte Art
MSLA / 99 USD ACCÈS À VIE, COURS ET CERTIFICATIONAccueil / Ventes de formations / Cours : Science du lait et Latte ArtRestez informé - Inscrivez-vous à la newsletter BH et...
Aide-moi
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T 3.05 Taille
La taille consiste à éliminer de manière sélective une partie du caféier, notamment les branches, mais aussi les bourgeons, les fleurs et les fruits. La taille permet de contrôler la taille pour faciliter la récolte, encourager la croissance...
T 2.08 Récapitulatif et glossaire
Le fruit du café est classé comme une drupe et non comme une baie. Les feuilles des plants de café poussent jusqu'à environ 15 cm de longueur et ont généralement des bords ondulés. Les feuilles sont formées par paires de chaque côté...
T 2.01 Physiologie du caféier – Racines, feuilles et fleurs
Dans cette vidéo, Hugo Luiz Portes da Silva explique comment la floraison s'inscrit dans le cycle phénologique du caféier, alors qu'il se promène dans les haies de caféiers à Minas...
T 1.01 Photosynthèse et respiration cellulaire
Tous les processus vitaux sont soutenus par le glucose, un sucre simple. Le glucose est à la fois la principale source d'énergie pour ces processus et un élément de base important pour de nombreux autres...
P 4.01 – Programmation des phases de Bloom, Dilution et Drawdown
Étude de cas de Scott Rao Scott Rao, l'un des plus grands éducateurs en matière de café au monde, est l'auteur de Everything but Espresso, le livre influent sur le café filtre. Lorsque vous programmez votre...
P 3.06 – Glossaire et récapitulatif
Récapitulatif et glossaire Récapitulatif La loi de Darcy décrit la diminution du débit à mesure que la profondeur du lit de café augmente. Pour cette raison, nous avons tendance à moudre plus grossièrement pour des grains plus gros.
P 3.03 – Profil de température
Profil de température Le profil de température pour toutes les méthodes de brassage par percolation a tendance à augmenter jusqu'à un maximum pendant la phase de dilution, puis, au moment où la suspension est à son...
P 1.08 Récapitulatif et Glossaire
1.08 Récapitulatif et glossaire Récapitulatif La chaleur spécifique d'un appareil de brassage doit être prise en compte lors du préchauffage. Les papiers filtres non blanchis donnent une saveur cartonnée au café.
P 1.06 La mécanique du coulage
La mécanique du coulage L'arc de coulage Lorsqu'on utilise une bouilloire de coulage, il est très difficile de créer un jet suffisamment lent pour qu'il pénètre dans la boue sous forme de...
P 1.03 Broyage frais
Moudre du café frais L'importance de moudre du café frais est soulignée par la nature volatile des gaz aromatiques emprisonnés dans les grains de café. Tous les gaz aromatiques sont...
B1 6.07 – Récapitulatif et glossaire
Récapitulatif et glossaire Récapitulatif L'espresso a atteint sa première couche de crème à la fin des années 1940, après l'invention de la machine à levier. Les huiles contenues dans l'espresso provoquent les bulles dans...