La loi de Darcy décrit la diminution du débit à mesure que la profondeur du lit de café augmente,
Pour cette raison, nous avons tendance à moudre plus grossièrement pour des volumes d’infusion plus importants.
EE Lockhart (l'architecte du Coffee Brewing Control Chart) recommande d'utiliser une profondeur de café comprise entre 1 et 2 pouces (≈2,5 et 5 centimètres)
Il existe un risque important de perte de chaleur provenant de l'interface air-eau au sommet de la boue . Le refroidissement par évaporation est accéléré par le mouvement de l'air. Nous vous recommandons donc d'éviter de placer des ventilateurs directement au-dessus de votre barre de brassage.
Une vitesse de l'air allant jusqu'à 3 mètres (environ 10 pieds) par seconde peut doubler le taux de refroidissement par évaporation.