Percolation

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Gestion

P 7.05 – Récapitulatif et Glossaire

résumer

  • Le matériel de café doit être trempé dans un savon de nettoyage dédié au café au moins une fois par jour.
  • Les produits chimiques de nettoyage doivent être dosés conformément aux recommandations du fabricant.
  • Pour préchauffer et garantir des lots au goût propre, les paniers filtrants/ entonnoirs et les flacons à vide doivent être rincés avec un cycle d'infusion de taille réduite entre chaque lot - environ 25% de la taille habituelle de votre lot.
  • Les normes d’efficacité et de qualité peuvent être testées à l’aide d’une feuille de notation de base. Une infusion fraîche peut être préparée en 2 minutes.
  • Nous vous recommandons d'utiliser le temps de broyage et de portionnement pour rincer l'infuseur et le flacon.
  • Les infusions manuelles demandent plus de travail et nécessitent environ 2 minutes par infusion jusqu'à la fin de la phase de dilution.