Profil de température
Le profil de température pour toutes les méthodes de brassage par percolation a tendance à augmenter jusqu'à un maximum pendant la phase de dilution, puis, au moment où la suspension est à son niveau maximum, la température diminue lentement à nouveau pendant le soutirage. Comme nous l'avons vu dans la leçon 1.01, la conductivité thermique et la chaleur spécifique du cône filtrant affecteront l'ampleur du déclin. Le débit et la masse thermique du lisier affectent également la vitesse de diminution du profil de température. Des débits plus lents signifient que le volume de liquide dans le lisier diminue plus lentement, de sorte que la masse thermique du lisier sera plus grande.
Pour observer certaines tendances dans les profils de température de certaines recettes de percolation, nous avons mené une expérience en utilisant uniquement infuser de l'eau et pas de café pour explorer dans quelle mesure le niveau, masse thermique, a un impact sur le profil de température d'une infusion par percolation. À intervalles de 15 secondes, nous avons enregistré les températures de deux cycles d'infusion distincts à l'aide d'un infuseur mécanique. Pour le premier cycle, nous avons testé 250 ml de infuser de l'eau. Ensuite, le deuxième cycle concernait 500 ml d’eau. Pour simuler un débit similaire à celui d'une infusion par percolation typique, nous avons utilisé un infuseur Wilfa Svart et un cône de filtre qui permet d'ajuster le débit de sortie. Nous réglons l'ouverture du cône Wilfa au réglage le plus bas. Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez voir les résultats de l’expérience. Comme on peut s’y attendre, la température du plus gros breuvage a diminué beaucoup plus lentement que celle du plus petit breuvage.
| Temps | 250 ml Température °C | 500 ml Température °C |
| 0:15 | 90.4 | 90.7 |
| 0:30 | 89.1 | 90.1 |
| 0:45 | 86.9 | 89.5 |
| 1:00 | 85.5 | 89.1 |
| 1:15 | 83.4 | 88.5 |
| 1:30 | 74.3 | 88.1 |
| 1:45 | Fin | 87.5 |
| 2:00 | 85.1 | |
| 2:15 | 83.0 | |
| 2:30 | 82.8 | |
| 2:45 | 80.9 | |
| 3:00 | 76.3 | |
| 3:15 | Fin |
Le refroidissement par évaporation
La température d'un déversement est considérablement réduite par la grande surface ouverte à l'air extérieur.