Espace libre pour la tête
Lorsqu’il s’agit de conserver votre café infusé une fois la préparation terminée, il n’existe qu’une seule bonne solution. À ce stade de l’évolution de la technologie du café, le meilleur moyen de stockage est d’utiliser des flacons sous vide . Même cela permettra de maintenir une qualité de café optimale pendant environ une demi-heure seulement après l'infusion.
Préchauffage
Comme nous l'avons expliqué dans la leçon 1.01 de ce course, la chaleur spécifique d'un flacon déterminera la quantité de chaleur perdue par le café infusé. De nombreux modèles de flacons ont des doublures en verre épais. Ceci est bénéfique pour le nettoyage, mais ces revêtements peuvent potentiellement réduire la température de l'eau de brassage de plusieurs degrés s'ils ne sont pas préchauffés.
Contenant Volatil Aromatiques
La perte de gaz aromatiques est difficile à éviter car la perte d'arôme se produit même pendant le processus de broyage et de brassage. Pour limiter la quantité d’aromates perdus après l’infusion, l’essentiel est de sceller le café immédiatement. Les systèmes qui dirigent tout le café infusé directement dans une fiole sont les meilleurs pour capturer les arômes. Il est cependant indispensable d’avoir un flacon de taille adaptée. Idéalement, il n’y aura pas d’espace libre au sommet de l’infuseur une fois que l’infusion aura fini de s’abaisser. Le flacon doit être rempli à ras bord et hermétiquement fermé (c'est-à-dire scellé de manière à ce qu'aucun air ne puisse en sortir ou y entrer).
La chimie derrière cette approche s'explique par la nature de la volatilité . Une substance est volatile si son point d’ébullition est bas. À l’interface air/eau, les composés aromatiques volatils sortent continuellement de la solution et s’échappent dans l’air sous forme de gaz . Une façon d’éviter que cela ne se produise consiste à réduire la taille de l’interface où la solution rencontre l’air. (C'est pourquoi les flacons sont généralement conçus pour stocker une colonne étroite de liquide.) Il est également essentiel d'avoir le moins d'espace libre possible. Il s'agit d'atteindre plus rapidement ce qu'on appelle une pression de vapeur d'équilibre .
Lorsqu'une substance est devenue uniformément dispersée dans un environnement où il n'existe aucun gradient de concentration. " class="glossaryLink" target="_self">L'équilibre se produit lorsque la quantité de composés volatils s'échappant dans l'air est la même que la quantité de composés volatils se dissolvant dans le liquide. À mesure que l' espace libre au-dessus de l'infusion s'accumule de plus en plus de composés volatils. composés, il atteint un point auquel leur concentration dans le gaz (pression de vapeur) est si élevée qu'ils se dissolvent dans le liquide à la même vitesse qu'ils s'échappent — ainsi, aucune perte nette supplémentaire de composés aromatiques volatils ne se produit . Le problème que nous avons en gardant nos composés volatils dans un liquide est leur… volatilité . Il faut relativement moins d’énergie cinétique pour les faire s’évaporer, et il faut relativement plus de pression de vapeur pour les faire se condenser.
Lorsqu’il s’agit de conserver votre café infusé une fois la préparation terminée, il n’existe qu’une seule bonne solution. À ce stade de l’évolution de la technologie du café, le meilleur moyen de stockage est d’utiliser des flacons sous vide . Même cela permettra de maintenir une qualité de café optimale pendant environ une demi-heure seulement après l'infusion.
Préchauffage
Comme nous l'avons expliqué dans la leçon 1.01 de ce course, la chaleur spécifique d'un flacon déterminera la quantité de chaleur perdue par le café infusé. De nombreux modèles de flacons ont des doublures en verre épais. Ceci est bénéfique pour le nettoyage, mais ces revêtements peuvent potentiellement réduire la température de l'eau de brassage de plusieurs degrés s'ils ne sont pas préchauffés.
Contenant Volatil Aromatiques
La perte de gaz aromatiques est difficile à éviter car la perte d'arôme se produit même pendant le processus de broyage et de brassage. Pour limiter la quantité d’aromates perdus après l’infusion, l’essentiel est de sceller le café immédiatement. Les systèmes qui dirigent tout le café infusé directement dans une fiole sont les meilleurs pour capturer les arômes. Il est cependant indispensable d’avoir un flacon de taille adaptée. Idéalement, il n’y aura pas d’espace libre au sommet de l’infuseur une fois que l’infusion aura fini de s’abaisser. Le flacon doit être rempli à ras bord et hermétiquement fermé (c'est-à-dire scellé de manière à ce qu'aucun air ne puisse en sortir ou y entrer).