Le problème le plus courant que vous rencontrerez avec les équipements de restauration, en termes de fonctionnement réduit, est le calcaire . L'eau qui contient des sels de calcium et de magnésium dissous (généralement acquis lorsque l'eau de pluie s'infiltre à travers le substrat rocheux et devient l'eau souterraine) est susceptible de libérer certains de ces minéraux lorsqu'elle est chauffée. L'eau qui a été en contact avec l'air libre contient également du dioxyde de carbone dissous (CO 2 ). Le calcium dissous et le CO 2 se lient dans l'eau et forment le composé bicarbonate de calcium. Cette substance ne formera pas de calcaire (« tartre », en abrégé) jusqu'à ce qu'elle modifie sa structure chimique et libère du CO 2 . Lorsque nous chauffons l'eau pour le brassage, nous libérons du CO 2 et provoquons la formation d'un composé appelé carbonate de calcium . Cette substance tombe ensuite hors de l'eau (précipite) et se fixe aux éléments et aux surfaces de la chaudière, les recouvrant exactement du même matériau dont est fait le calcaire.
Formation de tartre sur les parties internes d’un élément de chaudière.
Heureusement, comme les cafetières ne fonctionnent généralement pas avec autant de restrictions de débit , les machines à café ont tendance à être plus résistantes que les machines à expresso à l'accumulation de calcaire . La restriction de débit dans les machines à café n'exige pas que l'eau passe à travers de minuscules limiteurs de débit de 0,5 millimètre, comme le font la plupart des machines à expresso modernes. Les éléments chauffants et les têtes de pulvérisation des cafetières mécaniques sont cependant sujets à une accumulation de tartre. Les éléments chauffants des grandes machines à café prennent généralement la forme d'une torsion de cuivre épais ou d'une plaque d'aluminium. Le calcaire , moins conducteur thermiquement que le cuivre ou l'aluminium, a pour effet d'envelopper les éléments chauffants dans une couche isolante.
Pour éviter que votre facture énergétique ne soit inutilement élevée et pour éviter que la machine ne développe des fuites autour des joints, il est important de déterminer périodiquement si votre équipement doit être détartré. Détartrage doit être effectuée par une personne qualifiée qui peut inspecter la chaudière pour déterminer si le tartre a atteint un niveau nécessitant un retrait. Une légère accumulation de tartre peut offrir une protection bénéfique aux surfaces de vos éléments et aux parois de votre chaudière.